焦化奶油巧克力瑪德蓮

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貝殼造型的瑪德蓮令人愛不釋手,常溫型的小蛋糕,放一天後味道更香濃,焦化奶油讓瑪德蓮多了榛果風味香氣

食材

無鹽奶油 100g
雞蛋 2個
細砂糖 75g
楓糖漿或蜂蜜 20g
低筋麵粉 85g
可可粉 15g
無鋁泡打粉 1/2小匙
  • 1 無鹽奶油放入鍋中,小火加熱融化到成焦糖色,關火後,過濾雜質待涼備用-此步驟為焦化奶油也稱為榛果奶油,會使瑪德蓮烤出來更香
  • 2 雞蛋、細砂糖、楓糖漿用打蛋器拌勻至砂糖溶解
  • 3 過篩的低筋麵粉、可可粉、泡打粉加入用刮刀輕柔由下往上拌勻
  • 4 加入焦化奶油拌勻成最終麵糊
  • 5 將麵糊倒入擠花袋,先冷藏至少2小時熟成麵糊
  • 6 烤箱預熱180度。擠入瑪德蓮烤模約8~9分滿,要敲一下模讓空氣震出,送進烤箱上下火180度烤15分鐘即可
  • 7 瑪德蓮背後會出現凸肚臍哦!此配方可烤約21個,使用矽膠烤模
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小撇步

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2015/11/03 發表 3,162 瀏覽

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討論共 3 則

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好奇怪…我用一樣的配方,一樣的模具,只能烤17個…不知道哪裡錯了

7 個月前
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請問如果要做原味的 去掉可可粉就可以了嗎

2 年前
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作者回應

把可可粉的部分換成低筋麵粉即是

2 年前
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焦奶油...那不就變成費南雪的配方了嗎?

2 年前
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作者回應

^^雷同~不過一般費南雪點心都是以蛋白來做喔~

2 年前