擔擔麵

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擔擔麵
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小時候偶然也會外出吃晚飯，鑽石山大磡村的詠藜園是其中常去的一間。雖然餐廳在鐵皮屋內，到了大磡村也幾經轉折才可到達，陳設也不算光鮮，但食物質素却是一流的，有兩款食物令我至今記憶猶新，一是每桌也供應的咸脆花生，另一就是這個擔擔麵。這裡我用了前一個post的芝麻醬，加上花生醬做湯底，愛辣或不辣也可隨意調味。詳見http://www.eatathome.hk/擔擔面-dandan-noodles/

份量4人份 烹調時間45分鐘

食材

如下 如下
麵條
白麵條（曬乾或新鮮） 600克
雞湯 1200毫升
湯醬料
芝麻醬 8湯匙
花生醬，自製或用現成的花生醬 8湯匙
豉油 4茶匙
辣椒油－1:2，花椒：油炒香 4茶匙
黑醋 6茶匙
蒜泥 4湯匙
面料
剁碎豬肉，醃好 200克
蔥花，切碎 8湯匙
花生，切碎 4湯匙
辣椒，切碎 4茶匙
榨菜，切碎 50克
  • 1 混合湯醬料－ 混合湯醬料的所有配料，倒入4個上碟的碗內
  • 2 準備面料－ 在中火加熱，炒榨菜5分鐘，備用。在同一個平底鍋內，放入豬肉及2茶匙油，炒直到煮熟。
  • 3 煮麵條－ 用一個鍋中煮滾雞湯。 在一個碗中準備2公升冷水。 另一個鍋裡，煮沸3公升水。當煲滾後，把麵條煮至軟身，再將麵條放入大碗冷水後，保持30秒，準備上碟。
  • 4 上碟－ 在之前盛好醬汁的碗內，倒入雞湯300毫升拌勻，放150克麵條，把豬肉，榨菜，蔥，花生，辣椒放上便成。
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小撇步

2015/11/03 發表 1,789 瀏覽

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