脆皮燒肉
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每次去燒腊店，化皮燒肉一直是唯一選擇，上次到澳門陳光記燒鵝，也一定要點上一份火肉，看了好多的食譜，終於決定動手試試看
份量
8
人份
時間
180
分鐘
食材
五花肉
3斤
醃料
醬油
2大匙
米酒
3大匙
紹興酒 （也可直接用米酒代替）
2大匙
鹽
1大匙
糖
1大匙
五香粉
1大匙
其他
白醋
少許
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1五花肉沖洗一下，將豬皮那面放入滾水中浸燙，但肉的部份不用燙，醃料才能入味
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2超紓壓的刺刺刺 ： 利用叉子或烤肉串在豬皮上密集地刺洞，最好刺到白色脂肪層，皮會爆得更漂亮
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3醃料拌勻並倒入深盤中，肉的部份可以劃刀，但不要超過脂肪層，讓肉能夠接觸到更多醃料，注意！豬皮的部分不能有醬汁
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4在皮上抹上白醋，並將整盤放入冰箱冷藏一晚，不需用保鮮膜封住，讓皮能夠更乾燥
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5將冷藏一晚的豬肉拿出，可以在豬皮上戳更多洞
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6用低溫140度烤一個半小時，再利用兩百度上火烤30分鐘，讓豬皮能夠爆開變脆 -
7等涼了就可以切塊，切開時卡滋卡滋的清脆聲響，真是太迷人了！
小撇步
豬皮上面的洞戳的越多越密集，皮變得更漂亮喲