脆皮燒肉


Shirl Wu
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每次去燒腊店,化皮燒肉一直是唯一選擇,上次到澳門陳光記燒鵝,也一定要點上一份火肉,看了好多的食譜,終於決定動手試試看

份量
8 人份
時間
180 分鐘
食材
3斤
醃料
2大匙
3大匙
1大匙
1大匙
1大匙
其他
少許
  • 1
    五花肉沖洗一下,將豬皮那面放入滾水中浸燙,但肉的部份不用燙,醃料才能入味
  • 2
    超紓壓的刺刺刺 : 利用叉子或烤肉串在豬皮上密集地刺洞,最好刺到白色脂肪層,皮會爆得更漂亮
  • 3
    醃料拌勻並倒入深盤中,肉的部份可以劃刀,但不要超過脂肪層,讓肉能夠接觸到更多醃料,注意!豬皮的部分不能有醬汁
  • 4
    在皮上抹上白醋,並將整盤放入冰箱冷藏一晚,不需用保鮮膜封住,讓皮能夠更乾燥
  • 5
    將冷藏一晚的豬肉拿出,可以在豬皮上戳更多洞
  • 6
    用低溫140度烤一個半小時,再利用兩百度上火烤30分鐘,讓豬皮能夠爆開變脆
  • 7
    等涼了就可以切塊,切開時卡滋卡滋的清脆聲響,真是太迷人了!
小撇步

豬皮上面的洞戳的越多越密集,皮變得更漂亮喲

2015/11/03 發表 2,199 瀏覽
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