脆皮燒肉

77 留言 0
一起跟著做! 鼓勵作者

每次去燒腊店,化皮燒肉一直是唯一選擇,上次到澳門陳光記燒鵝,也一定要點上一份火肉,看了好多的食譜,終於決定動手試試看

份量8人份 烹調時間180分鐘

食材

五花肉 3斤
醃料
醬油 2大匙
米酒 3大匙
紹興酒 (也可直接用米酒代替) 2大匙
1大匙
1大匙
五香粉 1大匙
其他
白醋 少許
  • 1五花肉沖洗一下,將豬皮那面放入滾水中浸燙,但肉的部份不用燙,醃料才能入味
  • 2超紓壓的刺刺刺 : 利用叉子或烤肉串在豬皮上密集地刺洞,最好刺到白色脂肪層,皮會爆得更漂亮
  • 3醃料拌勻並倒入深盤中,肉的部份可以劃刀,但不要超過脂肪層,讓肉能夠接觸到更多醃料,注意!豬皮的部分不能有醬汁
  • 4在皮上抹上白醋,並將整盤放入冰箱冷藏一晚,不需用保鮮膜封住,讓皮能夠更乾燥
  • 5將冷藏一晚的豬肉拿出,可以在豬皮上戳更多洞
  • 6用低溫140度烤一個半小時,再利用兩百度上火烤30分鐘,讓豬皮能夠爆開變脆
  • 7等涼了就可以切塊,切開時卡滋卡滋的清脆聲響,真是太迷人了!
贊助

小撇步

豬皮上面的洞戳的越多越密集,皮變得更漂亮喲

2015/11/03 發表 2,046 瀏覽

有 0 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣