香蔥海味饅頭

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香蔥饅頭是一般大眾的口味,剛好收到海味禮盒,心想,可不可以幫香蔥饅頭變化個口味,考慮到公婆牙口不好,用最小尾的吻仔魚試作,麵粉也改用中筋粉3:低筋粉1的比例去試作,口感比較軟,適合老小喔~
香蔥加上海味,沒想到很對味,有海洋的味道喔~

份量8人份 烹調時間20分鐘

食材

中筋粉 300g
低筋粉 100g
香蒜油 8g
砂糖 30g
3g
200g
速發酵母 4g
青蔥 3根
吻仔魚海味 適量
  • 1將麵團依液體、糖、鹽、麵粉、酵母秩序放入麵包機按下撹打麵團程序,撹打光滑成團,取出手揉5分休息5分,用手輕拍壓扁麵團。
  • 2用擀麵棍將麵糰擀開擀薄,再摺成三摺,再次擀開擀薄,共三擀三摺。
  • 3這是已經調味好的海味,我選最小尾的吻仔魚試作。
  • 4三擀三摺完,最後將麵糰擀薄成長方形的麵皮,先均勻灑上切細的青蔥,頭尾處不要舖,再將吻仔魚海味均勻灑上。由下往上慢慢捲起,尾處的麵皮要壓薄,才會黏的緊。
  • 5捲好將收尾處捏合黏緊,收口朝下,將麵團稍微搓滾滾圓,再用刮刀板或刀子將麵團,切割出約4公分寬的麵團。
  • 6切口朝上稍微整圓放置在饅頭紙上,圖片中我有試正放,蒸出來的造型沒平放的好看。間隔排列在蒸籠裡,蓋上蓋子,天熱發30-40分,天冷發40-50分,發至1-2倍大,摸起來澎澎綿綿的就可以。
  • 7發好,在電鍋內放1.5杯水將蒸籠放上,蓋子綁布夾一根筷子透氣,按下開關蒸至跳起燜5分,慢慢提高蓋子透氣1-2分,拿開蓋子慢慢提起第一層蒸籠透氣1-2分再拿開,第二層也是如法炮製
  • 8蒸好馬上移至乾淨蒸架上放涼,因為蒸鍋內還是會有殘留的水,放在蒸籠內散熱,饅頭會被浸濕掉,破壞口感。香蔥海味饅頭好看又好吃~
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小撇步

只要步驟對,就會有澎澎不皺的饅頭喔!
冬天天氣冷溫度低,可在電鍋內加0.5杯水插電按下開關蒸至跳起,放上蒸籠幫助發酵。

2015/11/02 發表 1,011 瀏覽

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