香蔥海味饅頭
描述
香蔥饅頭是一般大眾的口味，剛好收到海味禮盒，心想，可不可以幫香蔥饅頭變化個口味，考慮到公婆牙口不好，用最小尾的吻仔魚試作，麵粉也改用中筋粉3:低筋粉1的比例去試作，口感比較軟，適合老小喔~
香蔥加上海味，沒想到很對味，有海洋的味道喔~
份量
8
人份
時間
20
分鐘
步驟
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將麵團依液體、糖、鹽、麵粉、酵母秩序放入麵包機按下撹打麵團程序，撹打光滑成團，取出手揉5分休息5分，用手輕拍壓扁麵團。
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用擀麵棍將麵糰擀開擀薄，再摺成三摺，再次擀開擀薄，共三擀三摺。
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這是已經調味好的海味，我選最小尾的吻仔魚試作。
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三擀三摺完，最後將麵糰擀薄成長方形的麵皮，先均勻灑上切細的青蔥，頭尾處不要舖，再將吻仔魚海味均勻灑上。由下往上慢慢捲起，尾處的麵皮要壓薄，才會黏的緊。
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捲好將收尾處捏合黏緊，收口朝下，將麵團稍微搓滾滾圓，再用刮刀板或刀子將麵團，切割出約4公分寬的麵團。
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切口朝上稍微整圓放置在饅頭紙上，圖片中我有試正放，蒸出來的造型沒平放的好看。間隔排列在蒸籠裡，蓋上蓋子，天熱發30-40分，天冷發40-50分，發至1-2倍大，摸起來澎澎綿綿的就可以。
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發好，在電鍋內放1.5杯水將蒸籠放上，蓋子綁布夾一根筷子透氣，按下開關蒸至跳起燜5分，慢慢提高蓋子透氣1-2分，拿開蓋子慢慢提起第一層蒸籠透氣1-2分再拿開，第二層也是如法炮製
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蒸好馬上移至乾淨蒸架上放涼，因為蒸鍋內還是會有殘留的水，放在蒸籠內散熱，饅頭會被浸濕掉，破壞口感。香蔥海味饅頭好看又好吃~
小撇步
只要步驟對，就會有澎澎不皺的饅頭喔！
冬天天氣冷溫度低，可在電鍋內加0.5杯水插電按下開關蒸至跳起，放上蒸籠幫助發酵。
