香蔥肉鬆饅頭

2014/11/09 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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食材 (8 人份

餡料食材
蔥花 30g
肉鬆 30g
香油 1小匙
麵團食材
中筋麵粉 300g
速發酵母粉 3g
砂糖 15g
植物油 10g
鮮奶 160g
  • 1 將所有[麵團食材]攪拌均勻,直到成為光滑不黏手的麵團
  • 2 麵團覆蓋保鮮膜鬆弛10分鐘
  • 3 將麵團擀成長方型,折三折後轉90度再㨴成長方型,將麵團內多餘的氣泡擀出,讓成品更細緻光滑(可以使用壓麵機延壓)
  • 4 麵皮抹遍香油,再舖上蔥花和肉鬆
  • 5 由長邊緊實捲起,收口處捏緊後朝下
  • 6 分割成8等份
  • 7 墊上烘焙紙放蒸籠內,移至蒸鍋上以35°C熱水保溫方式作最後發酵約25~30分鐘
  • 8 發酵完成後將水煮滾,以中火蒸約13分鐘; 熄火後鍋蓋打開一小縫,先靜置3~5分鐘再打開蓋子,將饅頭取出放墊有乾布巾的容器上即可。
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