不失敗脆皮泡芙(細節✚秘笈大公開)

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製作泡芙真的要非常的細心,做法有非常多小細節需要注意,一個步驟疏忽很有可能就整盤失敗了,因此請詳細看過每一個步驟,這邊先預祝🎊大家成功🎉🎉

下方由於版友提問,再增加✧簡易鮮奶油✧的配方跟做法💪💪

份量2人份 烹調時間90分鐘

食材

脆皮(小泡芙可省略)
無鹽奶油 24
糖粉&細砂糖 8
低粉(篩) 40
全蛋(常溫) 3
泡芙麵糊
水&鮮奶 111
無鹽奶油 56
低粉(篩) 56
0.5
全蛋(蛋黃蛋白攪拌均勻) 100(大約2顆)
  • 1 我們先做脆皮的部分 使用糖油拌合法: 無鹽奶油放置退冰➡稍微拌至柔軟
  • 2 加入糖粉➡拌均就好了,不用打發哦
  • 3 加入低筋麵粉➡使用✨刮刀✨拌均(如果使用打蛋器會使麵糰出筋哦)
  • 4 加入蛋液➡使用刮刀拌均
  • 5 搓成圓柱體,圓面積和之後泡芙體擠出的麵糊要差不多大小(約10元硬幣大)➡包保鮮膜&白報紙➡冰入冷凍 預熱烤箱185℃(小烤箱)
  • 6 接下來是泡芙麵糊的部分 這次我是使用水和牛奶各一半,總共111g(成品會有一點🐮奶香味) 水✚牛奶✚無鹽奶油,用小火🔥 煮至大滾➡熄火
  • 7 立刻加入低筋麵粉➡快速拌均 🌟這個時候麵糰會一坨一坨的樣子
  • 8 再開小火🔥於鍋使用刮刀攪拌麵糰(將麵糰裡水分蒸發掉)➡當底部👀產生霧霧的一層薄膜,就可以關火囉 🌟這個時候麵糰會呈現一團的樣子
  • 9 放置大約🕘5-10分鐘,使麵糰散熱(觸覺:用手👇感受,人體可以接受的溫度即可)➡少量多次加入蛋液(每一次都讓麵糰把蛋液完全吸收後再加入) 🌟這個時候呈現麵糊狀,將刮刀拉起,麵糊會緩慢流下💧
  • 10 放入擠花袋中(如沒有擠花袋就用塑膠袋,將麵糊全數裝入後於前方剪✂出一個小孔)➡於烤盤上擠出與剛剛泡芙脆皮差不多大小的圓形麵糊(約10元硬幣大) 🌟麵糊之間要留空間,讓泡芙成長😏
  • 11 將冷凍內的泡芙脆皮切🔪薄片
  • 12 覆蓋於烤盤中麵糊的上方(輕輕放下就好,不用大力擠壓) 烤箱溫度185℃,烤大約🕘 30分鐘(全程不可打開烤箱,以免冷空氣進入,泡芙會考不發哦)
  • 13 ✧✧✧搭啦✧✧✧出爐啦 泡芙成功長大的朋友們👏👏幫自己拍拍手,真的很厲害細節也都有注意到哦 那如果這次泡芙沒有成功也別氣餒,在回顧一次是不是有細節沒看清楚呢❔再接再厲吧,畢竟我也是失敗再站起來💪💪努力看書📕看網路💻很多人方法統整的阿
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小撇步

🌟如果比較喜歡吃類似義美小泡芙的朋友們,上方配方省略脆皮的部分,其餘完全一樣做法,麵糊大小改為1或5元硬幣大小即可
🌟喜歡不同口味的朋友們,仔泡芙下方戳一個小洞,將自己喜歡的奶油&布丁餡🍰&冰淇淋🍦......擠進去就可以囉
🌟這次的配方是小烤箱一盤的份量哦,如果使用大烤箱的朋友們可以自己加倍😘
🌟下方由於版友提問,再增加✧簡易鮮奶油✧的配方跟做法💪💪

2015/11/01 發表 4.7 萬 瀏覽

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討論共 11 則

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酥皮的配方(常溫全蛋/3)
是三顆嗎?打下去太濕成糊,不成團

21 天前
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請問製作脆皮材料的蛋是要準備多少?是3顆蛋?還是3克?

2 個月前
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我的面團會出油,對嗎?

4 個月前
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底部怎麼會往上凹上面正常下面卻往上凹😥

5 個月前
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烤箱是開上下火一樣嗎

7 個月前
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作者回應

我的這個是用小烤箱烤,所以上下火一樣哦

7 個月前
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請問冰過會回軟嗎?

8 個月前
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作者回應

冰箱裡有水氣,泡芙吸收水氣一定會變軟的

7 個月前
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請問脆片製作部分我的總會稠稠的,是哪裏有問題嗎?...

9 個月前
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作者回應

看一下是不是粉的量不太對,還是拍照上來看看呢?

7 個月前
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這個配方大約幾個成品呢?

1 年前
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作者回應

我是使用小烤箱一盤烤盤,大約20多個

1 年前
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請問家用小烤箱可以嗎

1 年前
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作者回應

當然可以啊,可能我這篇文章上面忘記提到...
因為我們家只有小烤箱😏所以我的文章都是用小烤箱完成的
就連前幾天的🍪餅乾🍪也是哦
https://icook.tw/recipes/129198
你可以試試看,加油💪

1 年前
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可否加入內餡作法謝謝

1 年前
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作者回應

這邊提供你簡易鮮奶油的配方
動物性鮮奶油---50g
細砂糖-----------4g
萊姆酒---------數滴(可以省略)

❶動物性鮮奶油✚細砂糖✚萊姆酒使用電動打蛋器打發
❷使用電動打蛋器,用✧低速✧打到濕性接近乾性發泡(尾端挺立)➡放冰箱冷藏備用
(天氣較炎熱時,鋼盆底部再加一盆冰塊,用低速慢慢打發較不會產生油水分離哦)

1 年前