不失敗脆皮泡芙(細節✚秘笈大公開)


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製作泡芙真的要非常的細心,做法有非常多小細節需要注意,一個步驟疏忽很有可能就整盤失敗了,因此請詳細看過每一個步驟,這邊先預祝🎊大家成功🎉🎉

下方由於版友提問,再增加✧簡易鮮奶油✧的配方跟做法💪💪

份量
2 人份
時間
90 分鐘
食材
脆皮(小泡芙可省略)
無鹽奶油
24
糖粉&細砂糖
8
低粉(篩)
40
全蛋(常溫)
3
泡芙麵糊
水&鮮奶
111
無鹽奶油
56
低粉(篩)
56
0.5
全蛋(蛋黃蛋白攪拌均勻)
100(大約2顆)
  • 1
    我們先做脆皮的部分 使用糖油拌合法: 無鹽奶油放置退冰➡稍微拌至柔軟
  • 2
    加入糖粉➡拌均就好了,不用打發哦
  • 3
    加入低筋麵粉➡使用✨刮刀✨拌均(如果使用打蛋器會使麵糰出筋哦)
  • 4
    加入蛋液➡使用刮刀拌均
  • 5
    搓成圓柱體,圓面積和之後泡芙體擠出的麵糊要差不多大小(約10元硬幣大)➡包保鮮膜&白報紙➡冰入冷凍 預熱烤箱185℃(小烤箱)
  • 6
    接下來是泡芙麵糊的部分 這次我是使用水和牛奶各一半,總共111g(成品會有一點🐮奶香味) 水✚牛奶✚無鹽奶油,用小火🔥 煮至大滾➡熄火
  • 7
    立刻加入低筋麵粉➡快速拌均 🌟這個時候麵糰會一坨一坨的樣子
  • 8
    再開小火🔥於鍋使用刮刀攪拌麵糰(將麵糰裡水分蒸發掉)➡當底部👀產生霧霧的一層薄膜,就可以關火囉 🌟這個時候麵糰會呈現一團的樣子
  • 9
    放置大約🕘5-10分鐘,使麵糰散熱(觸覺:用手👇感受,人體可以接受的溫度即可)➡少量多次加入蛋液(每一次都讓麵糰把蛋液完全吸收後再加入) 🌟這個時候呈現麵糊狀,將刮刀拉起,麵糊會緩慢流下💧
  • 10
    放入擠花袋中(如沒有擠花袋就用塑膠袋,將麵糊全數裝入後於前方剪✂出一個小孔)➡於烤盤上擠出與剛剛泡芙脆皮差不多大小的圓形麵糊(約10元硬幣大) 🌟麵糊之間要留空間,讓泡芙成長😏
  • 11
    將冷凍內的泡芙脆皮切🔪薄片
  • 12
    覆蓋於烤盤中麵糊的上方(輕輕放下就好,不用大力擠壓) 烤箱溫度185℃,烤大約🕘 30分鐘(全程不可打開烤箱,以免冷空氣進入,泡芙會考不發哦)
  • 13
    ✧✧✧搭啦✧✧✧出爐啦 泡芙成功長大的朋友們👏👏幫自己拍拍手,真的很厲害細節也都有注意到哦 那如果這次泡芙沒有成功也別氣餒,在回顧一次是不是有細節沒看清楚呢❔再接再厲吧,畢竟我也是失敗再站起來💪💪努力看書📕看網路💻很多人方法統整的阿
小撇步

🌟如果比較喜歡吃類似義美小泡芙的朋友們,上方配方省略脆皮的部分,其餘完全一樣做法,麵糊大小改為1或5元硬幣大小即可
🌟喜歡不同口味的朋友們,仔泡芙下方戳一個小洞,將自己喜歡的奶油&布丁餡🍰&冰淇淋🍦......擠進去就可以囉
🌟這次的配方是小烤箱一盤的份量哦,如果使用大烤箱的朋友們可以自己加倍😘
🌟下方由於版友提問,再增加✧簡易鮮奶油✧的配方跟做法💪💪

2015/11/01 發表 10.4 萬 瀏覽
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脆皮的配方不對,照做太溼,從4到5加入3個蛋液後根本不可能那麼乾,整個是溼的.

9 months ago
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酥皮3顆蛋根本無法成團

a year ago
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酥皮的配方(常溫全蛋/3)
是三顆嗎?打下去太濕成糊,不成團

2 years ago
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請問製作脆皮材料的蛋是要準備多少?是3顆蛋?還是3克?

2 years ago
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我的面團會出油,對嗎?

2 years ago
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底部怎麼會往上凹上面正常下面卻往上凹😥

2 years ago
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烤箱是開上下火一樣嗎

2 years ago
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作者回應

我的這個是用小烤箱烤,所以上下火一樣哦

2 years ago
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請問冰過會回軟嗎?

2 years ago
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作者回應

冰箱裡有水氣,泡芙吸收水氣一定會變軟的

2 years ago
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請問脆片製作部分我的總會稠稠的,是哪裏有問題嗎?...

2 years ago
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作者回應

看一下是不是粉的量不太對,還是拍照上來看看呢?

2 years ago
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這個配方大約幾個成品呢?

3 years ago
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作者回應

我是使用小烤箱一盤烤盤,大約20多個

3 years ago