金錢蝦餅~家樂福廚神大賽2015


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現在台灣的泰國餐館裡,最受小朋友喜愛的,非蝦餅莫屬,金錢蝦餅傳說是隋煬帝的御廚發明的,算是月亮蝦餅的原型。
我的食譜特別加了荸齊(又稱馬蹄),它是生在淺水泥土中的球莖,有「江南人參」的美稱,味甜多汁,口感清脆,不管是做獅子頭、蝦鬆,都是在我家必放進餡裡的食材。

份量
6 人份
時間
45 分鐘
食材
白蝦仁
300g
豬絞肉(偏肥)
100g
荸齊
3顆
麵包粉
適量
醃料
地瓜粉
2大匙
米酒
2大匙
蛋白
1個
適量
魚露
1小匙
沾醬
自製醃金桔
2顆
砂糖
2大匙
檸檬汁
2小匙
1.5杯
  • 1
    準備食材:家樂福嚴選豬胛心粗絞肉、小蝦仁、荸齊、麵包粉
  • 2
    將蝦仁去腸泥,瀝乾水分,用刀面拍壓成蝦泥,再切碎,至蝦肉產生一點黏性。
  • 3
    將家樂福嚴選豬胛心粗絞肉選出較肥的部分,再剁細,將荸齊的皮削掉,切碎
  • 4
    在大碗裡預備醃料,將處理好的食材加入,一起攪拌均勻,不斷翻攪,使蝦泥更富彈性。
  • 5
    平均分成六份,在手上捏成球狀,左右拋甩,將空氣排出。
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  • 6
    將肉丸用手掌輕壓成圓餅狀,沾滿麵包粉,熱油鍋,放進鍋裡煎。
  • 7
    等一面煎成金黃色,再翻面,肉餅全部煎完,即完成,用綠色葉菜擺盤。
  • 8
    熬煮沾醬:將金桔裡面的白膜和子都去除,留下果皮切丁,和砂糖、水、檸檬汁煮至糖水焦化,放涼備用。
小撇步

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1.沾醬可用梅子代替金桔,或其他酸甜果醬。
2.蝦餅裹了麵包粉之後,就盡量避免用手捏擠。

2015/11/04 發表 3,464 瀏覽
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