金錢蝦餅~家樂福廚神大賽2015
描述
現在台灣的泰國餐館裡，最受小朋友喜愛的，非蝦餅莫屬，金錢蝦餅傳說是隋煬帝的御廚發明的，算是月亮蝦餅的原型。
我的食譜特別加了荸齊(又稱馬蹄)，它是生在淺水泥土中的球莖，有「江南人參」的美稱，味甜多汁，口感清脆，不管是做獅子頭、蝦鬆，都是在我家必放進餡裡的食材。
- 已參加：2015家樂福廚神2
份量
6
人份
時間
45
分鐘
食材
步驟
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準備食材：家樂福嚴選豬胛心粗絞肉、小蝦仁、荸齊、麵包粉
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將蝦仁去腸泥，瀝乾水分，用刀面拍壓成蝦泥，再切碎，至蝦肉產生一點黏性。
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將家樂福嚴選豬胛心粗絞肉選出較肥的部分，再剁細，將荸齊的皮削掉，切碎
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在大碗裡預備醃料，將處理好的食材加入，一起攪拌均勻，不斷翻攪，使蝦泥更富彈性。
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平均分成六份，在手上捏成球狀，左右拋甩，將空氣排出。
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將肉丸用手掌輕壓成圓餅狀，沾滿麵包粉，熱油鍋，放進鍋裡煎。
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等一面煎成金黃色，再翻面，肉餅全部煎完，即完成，用綠色葉菜擺盤。
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小撇步
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1.沾醬可用梅子代替金桔，或其他酸甜果醬。
2.蝦餅裹了麵包粉之後，就盡量避免用手捏擠。
