滑蛋蟳味棒碎碎
描述
＂滑蛋蟳味棒碎碎＂顧名思義，蛋多、油多，才滑的出軟嫩的口感，蛋稍為凝固，即關火，再以餘溫炒熟即可。
份量
6
人份
時間
30
分鐘
食材
步驟
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蟳味棒末醃調味料10分鐘。
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蛋打散，加調味料。
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2量米杯油入炒鍋中燒熱倒出。
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2T油小火爆香葱花、蟳味棒末，加入少許水煮開，之後，加入預熱過的2量米杯油，放入蛋液，以鍋鏟輕輕翻炒，待蛋液凝固即關火，再以餘溫炒熟即可。
小撇步
a．油預熱的目的，在於在下蛋液的時候，油的溫度太低的話，蛋會整個把油吸收，結果會水解，而且油熱過的話，它的導熱就很快。b．蛋液裡加太白粉水勾芡，因為有加澱粉的關係，所以能使蛋液不會老化的那麼快。
