滑蛋蟳味棒碎碎

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"滑蛋蟳味棒碎碎"顧名思義,蛋多、油多,才滑的出軟嫩的口感,蛋稍為凝固,即關火,再以餘溫炒熟即可。

份量6人份 烹調時間30分鐘

食材

雞蛋(打成蛋液) 5個
蟳味棒(切碎末) 225g
葱(切葱花) 2支
葵花油 2量米杯
醃蟳味棒末的調味料~
蛋白 一些些
1/2t
胡椒粉 少許
太白粉 1t
蛋液調味料~
1/2t
味全高鮮味精 少許
太白粉水(太白粉+水) 少許
  • 1 蟳味棒末醃調味料10分鐘。
  • 2 蛋打散,加調味料。
  • 3 2量米杯油入炒鍋中燒熱倒出。
  • 4 2T油小火爆香葱花、蟳味棒末,加入少許水煮開,之後,加入預熱過的2量米杯油,放入蛋液,以鍋鏟輕輕翻炒,待蛋液凝固即關火,再以餘溫炒熟即可。
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小撇步

a.油預熱的目的,在於在下蛋液的時候,油的溫度太低的話,蛋會整個把油吸收,結果會水解,而且油熱過的話,它的導熱就很快。b.蛋液裡加太白粉水勾芡,因為有加澱粉的關係,所以能使蛋液不會老化的那麼快。

2015/10/30 發表 768 瀏覽

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