南瓜巧達濃湯

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秋天的餐桌上,最幸福的就是來碗濃郁香純的南瓜濃湯,加入奶油、麵粉和牛奶做成白醬,就成為滑口綿密的巧達風味的南瓜濃湯了。放入蒸熟的南瓜內,更是美味滿點。

份量4人份

食材

分組1
調味料 分組2
分組1
南瓜(中型) 1粒
奶油 30公克
低筋麵粉 2大匙
牛奶 300CC
300CC
分組2
法式高湯塊(市售) 1塊
1.5小匙
胡椒粉 少許
大蒜香草粉 1小匙
黑胡椒(可省) 少許
荷蘭芹(可省) 適量
  • 1 將南瓜頭頂直徑約10公分的地方切掉成蓋子,底部約直徑4公分地方切掉成為底部。籽拿出之後,包上微波用的餐巾紙(沾水過),再放入耐熱容器,整粒放入微波爐加熱至軟熟。也可以用蒸的方式,將整粒南瓜蒸熟。 然後再把內部的肉沿著邊緣(留下約0.5-1公分的距離)把肉取出。 將肉和水一起放入果汁機打成泥。
  • 2 將奶油放入鍋中,開小火,慢慢將奶油融化。
  • 3 融化後,加入過篩的麵粉拌炒。均勻成團後,分次加入牛奶,換成手動的攪拌器。
  • 4 快速地打散,分次再加入剩下牛奶攪拌。
  • 5 等質地變稠,均勻後,倒入步驟1的南瓜(用過篩的方法, 這樣湯才會滑口柔順。小火慢慢加熱,經常攪拌,再調味料,滾了之後即完成。
  • 6 倒入南瓜內部(大概是份量的一半),然後撒上黑胡椒和荷蘭芹,即可享用。 最後可以一邊刮著南瓜肉,一邊連湯汁一同享用,更美味。
  • 7 我使用的南瓜是日本伯爵南瓜,外皮呈白色,一般栗子南瓜或石頭南瓜也很適合。
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2015/10/29 發表 2,876 瀏覽

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