海鮮巧達濃湯

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蛤蠣巧達濃湯

輕鬆學
簡單好煮,可依個人口味做調整哦!

份量2人份 烹調時間20分鐘

食材

蛤蠣 半斤
800cc
洋蔥 50g
玉米粒、或者玉米筍 依照個人喜好
洋菇 30g
西芹 50g
低筋麵粉 30g
奶油 30g
培根 依照個人喜好
胡椒粒、胡椒鹽 依照個人喜好
蝦仁 依照個人喜好
干貝 少許提味
鮮奶油 20cc
  • 1 先將食材清洗處理! 蔬菜可以全部切小丁或者切絲條。 洋蔥務必切小丁(燉湯時會燉軟,才不會影響口感)
  • 2 熬煮鮮蛤高湯。 蛤蠣加少許的水,入鍋燉煮。 蛤蠣煮開後,去殼取蛤肉! 將煮好的蛤蠣湯用濾網過濾去除沙粒及雜質。 將蛤蠣燉煮後的高湯及蛤肉盛起,靜置一旁。 以備稍後取用。 (燉湯過程不須調味) (不能把蛤肉煮到熟,煮到可取出的程度)
  • 3 炒麵粉: 炒麵粉是用於西餐煮濃湯的方法,原理類似中餐的勾芡太白粉。 方法:先1.用平底鍋融合奶油,加入低筋麵粉下去以小火拌炒。 2.將麵粉炒至金黃色,且有聞到香味。 3.慢慢加水至鍋內,加水的過程中必須不斷的攪拌均勻,促使麵粉與水融合。即可到入湯鍋內。
  • 4 把步驟3倒入湯鍋後,加入步驟2的高湯,以及步驟1的所有蔬菜、洋菇、干貝(西洋芹、洋蔥必下可別忘了哦!) 把蔬菜煮軟後即可以加入海鮮燉煮!
  • 5 稍待海鮮(蝦仁、蛤肉)煮熟之後即可加調味,少許鹽或胡椒。 並加入鮮奶油20cc 調味可依照個人喜好調整。 調味好,鮮甜的海鮮巧達濃湯就煮好囉!
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小撇步

炒麵粉的步驟稍有難度。
可用市售的奶油湯塊取代,也可煮出濃湯哦!

海鮮的內容可以依照個人喜歡的種類去調整。

蛤蠣是湯頭鮮甜的來源哦!

2015/10/28 發表 971 瀏覽

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