海鮮巧達濃湯


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蛤蠣巧達濃湯

輕鬆學
簡單好煮,可依個人口味做調整哦!

份量
2 人份
時間
20 分鐘
食材
半斤
800cc
50g
依照個人喜好
30g
50g
30g
依照個人喜好
依照個人喜好
依照個人喜好
少許提味
20cc
  • 1
    先將食材清洗處理! 蔬菜可以全部切小丁或者切絲條。 洋蔥務必切小丁(燉湯時會燉軟,才不會影響口感)
  • 2
    熬煮鮮蛤高湯。 蛤蠣加少許的水,入鍋燉煮。 蛤蠣煮開後,去殼取蛤肉! 將煮好的蛤蠣湯用濾網過濾去除沙粒及雜質。 將蛤蠣燉煮後的高湯及蛤肉盛起,靜置一旁。 以備稍後取用。 (燉湯過程不須調味) (不能把蛤肉煮到熟,煮到可取出的程度)
  • 3
    炒麵粉: 炒麵粉是用於西餐煮濃湯的方法,原理類似中餐的勾芡太白粉。 方法:先1.用平底鍋融合奶油,加入低筋麵粉下去以小火拌炒。 2.將麵粉炒至金黃色,且有聞到香味。 3.慢慢加水至鍋內,加水的過程中必須不斷的攪拌均勻,促使麵粉與水融合。即可到入湯鍋內。
  • 4
    把步驟3倒入湯鍋後,加入步驟2的高湯,以及步驟1的所有蔬菜、洋菇、干貝(西洋芹、洋蔥必下可別忘了哦!) 把蔬菜煮軟後即可以加入海鮮燉煮!
  • 5
    稍待海鮮(蝦仁、蛤肉)煮熟之後即可加調味,少許鹽或胡椒。 並加入鮮奶油20cc 調味可依照個人喜好調整。 調味好,鮮甜的海鮮巧達濃湯就煮好囉!
小撇步

炒麵粉的步驟稍有難度。
可用市售的奶油湯塊取代,也可煮出濃湯哦!

海鮮的內容可以依照個人喜歡的種類去調整。

蛤蠣是湯頭鮮甜的來源哦!

2015/10/28 發表 1,177 瀏覽
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