抹茶蛋糕卷
份量
6
人份
時間
30
分鐘
食材
步驟
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蛋黃+細砂糖用打蛋器攪拌均勻,將液體植物油加入攪拌均勻,將過篩好的粉類與牛奶分2次交錯混入攪拌均勻成為無粉粒的麵糊 (不過度攪拌造成麵粉產生筋性影響膨脹)
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蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)打成尾 端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
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挖1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中,用橡皮括刀延著盆邊翻轉及劃圈圈的方式攪拌均勻,然後再將拌勻的麵糊倒入剩下蛋白霜中,將麵糊用橡皮括刀由下而上翻轉的方式混合均勻
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麵糊倒入鋪上白報紙的烤盤中用括板抹平整.進爐前在桌上輕敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤13-15分鐘 (時間到用手輕拍一下蛋糕上方),出爐後移到桌上將四周烤紙撕開散熱放涼 (蛋糕一定要移出烤盤,避免烤盤餘溫將蛋糕悶至乾硬)
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完全放涼後將蛋糕翻過來,底部烤紙撕開,底部墊著撕下來的烤紙,烤面朝上,在蛋糕開始捲起處用刀切3-4條不切到底的線條,(這樣捲的時候中心不容易裂開)
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將夾餡的鮮奶油適量均勻塗抹在蛋糕表面,再將蜜紅豆粒均勻灑上,16.由自己身體這一側緊密將蛋糕往外捲,最後用烤紙將整條蛋糕捲起,蛋糕收口朝下用塑膠袋裝起放置到冰箱冷藏2-3小時定形再取出切片.
小撇步
1.所有材料秤量好,雞蛋使用冰的
2.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂),雞蛋分好後,雞蛋白請先放入冰箱備用
