抹茶蛋糕卷

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食材 (6 人份 30 分鐘

[麵糊部份] 1
蛋黃 4
細砂糖 20g
液體植物油 30g
牛奶 40g
低筋麵粉 50g
來米粉 20g
抹茶粉 1大匙
[蛋白霜部份] 1
蛋白 4個
檸檬汁 1茶匙(5cc)
細砂糖 50g
  • 1 蛋黃+細砂糖用打蛋器攪拌均勻,將液體植物油加入攪拌均勻,將過篩好的粉類與牛奶分2次交錯混入攪拌均勻成為無粉粒的麵糊 (不過度攪拌造成麵粉產生筋性影響膨脹)
  • 2 蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)打成尾 端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
  • 3 挖1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中,用橡皮括刀延著盆邊翻轉及劃圈圈的方式攪拌均勻,然後再將拌勻的麵糊倒入剩下蛋白霜中,將麵糊用橡皮括刀由下而上翻轉的方式混合均勻
  • 4 麵糊倒入鋪上白報紙的烤盤中用括板抹平整.進爐前在桌上輕敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤13-15分鐘 (時間到用手輕拍一下蛋糕上方),出爐後移到桌上將四周烤紙撕開散熱放涼 (蛋糕一定要移出烤盤,避免烤盤餘溫將蛋糕悶至乾硬)
  • 5 完全放涼後將蛋糕翻過來,底部烤紙撕開,底部墊著撕下來的烤紙,烤面朝上,在蛋糕開始捲起處用刀切3-4條不切到底的線條,(這樣捲的時候中心不容易裂開)
  • 6 將夾餡的鮮奶油適量均勻塗抹在蛋糕表面,再將蜜紅豆粒均勻灑上,16.由自己身體這一側緊密將蛋糕往外捲,最後用烤紙將整條蛋糕捲起,蛋糕收口朝下用塑膠袋裝起放置到冰箱冷藏2-3小時定形再取出切片.
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小撇步

1.所有材料秤量好,雞蛋使用冰的
2.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂),雞蛋分好後,雞蛋白請先放入冰箱備用

2015/10/27 發表 1,947 瀏覽

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