到義大利必嚐！義式綜合炸海鮮
綜合炸海鮮（義大利文可見fritto misto di pesce / di mare / all'italiana等名稱）是義大利很普遍的海鮮前菜或第二主菜選擇，一年四季都可以吃到。在家也可以完美拷貝這份義大利人氣海鮮料理！
食材
新鮮中卷
中型兩尾
新鮮帶殼蝦
300g
炸粉
杜蘭硬小麥麵粉
200g
低筋麵粉
100g
其他
花生油
約500ml
鹽
適量
黑胡椒
適量
檸檬
兩顆
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1 所有海鮮清洗乾淨. 中卷切寬度一公分左右的環狀. 蝦子不必剝殼. 鹹鱈魚切肉塊. 用廚房紙巾擦乾多餘水分. -
2 準備一個塑膠袋, 混合麵粉和硬小麥麵粉. 如果你沒有硬小麥麵粉也別擔心，用全麵粉也是非常ok的！
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3 用中火熱油鍋, 大概維持在180度左右的溫度. 將表面擦乾的海鮮分次放入炸粉中，搖動使均勻沾上炸粉. 蝦子裹粉時要小心尖銳處戳破袋子.
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4 沾粉海鮮挑出, 用濾網篩除多於炸粉.
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5 海鮮分次少量入油鍋, 每30秒翻面
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6 炸到表面呈金黃色時即可撈出, 放在廚房紙巾上吸除多餘油份. 如此完成所有炸海鮮. 撒上適量鹽、黑胡椒和現擠檸檬汁後趁熱食用.
小撇步
炸出金黃酥脆、不油膩的綜合海鮮有點訣竅，到我的食譜網站看更多！
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