小烤箱料理-低溫發酵小餐包
描述
小烤箱也能做麵包
低溫發酵法
手作麵包不輸機器做的喲
推薦給烘焙初學者
步驟
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低粉+高粉+酵母倒入攪拌盆 不過篩
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加入水 糖 蛋攪拌均勻
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加入奶油
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放室溫發酵 今天下雨比較冷 阿蝦放了一小時 天氣熱的話 三十分即可
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一小時後他長大了
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確認發酵成功與否 用手指戳 凹進去不會彈回來就完成囉
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將麵糰放入密封盒 放進冰箱冷藏12-15小時 明天見byebye
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這次冷藏時間30hr 冰箱取出後室溫放30分鐘
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分小塊 這次來做餐包好了 撒上一些高筋麵粉 手黏就可撒 不要撒太多
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先壓扁 讓空氣跑出來 用收的方式將麵糰用成圓形的樣子
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用濕布蓋著十分鐘 沒有布也可以用餐巾紙
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麵團鬆弛後 在壓收一次 再放30分鐘發酵
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烤盤先用鋁箔紙鋪一層 在放烘焙紙
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👆一定要放鋁箔紙不然會出現外焦內生
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時間設定十五分鐘 剩下一分鐘把上面的鋁箔紙拿掉上色
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完成
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