小烤箱料理-低溫發酵小餐包

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小烤箱也能做麵包
低溫發酵法
手作麵包不輸機器做的喲
推薦給烘焙初學者

份量3人份 烹調時間120分鐘

食材

高筋麵粉 120克
低筋麵粉 40克
細砂糖 20克
1顆
速發酵母 2克
74克
奶油 12克
  • 1 低粉+高粉+酵母倒入攪拌盆 不過篩
  • 2 加入水 糖 蛋攪拌均勻
  • 3 加入奶油
  • 4 放室溫發酵 今天下雨比較冷 阿蝦放了一小時 天氣熱的話 三十分即可
  • 5 一小時後他長大了
  • 6 確認發酵成功與否 用手指戳 凹進去不會彈回來就完成囉
  • 7 將麵糰放入密封盒 放進冰箱冷藏12-15小時 明天見byebye
  • 8 這次冷藏時間30hr 冰箱取出後室溫放30分鐘
  • 9 分小塊 這次來做餐包好了 撒上一些高筋麵粉 手黏就可撒 不要撒太多
  • 10 先壓扁 讓空氣跑出來 用收的方式將麵糰用成圓形的樣子
  • 11 用濕布蓋著十分鐘 沒有布也可以用餐巾紙
  • 12 麵團鬆弛後 在壓收一次 再放30分鐘發酵
  • 13 烤盤先用鋁箔紙鋪一層 在放烘焙紙
  • 14 👆一定要放鋁箔紙不然會出現外焦內生
  • 15 時間設定十五分鐘 剩下一分鐘把上面的鋁箔紙拿掉上色
  • 16 完成
  • 17
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2015/10/24 發表 4,718 瀏覽

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