優格香蔥玉米麵包🎶
描述
秋天室內的溫度合宜，
嘗試新的麵糰...
麵糰以手揉方式，輕鬆甩打；
容易揉和、呈薄膜。
適合各式餡料的麵包、餐包；
真的非常綿軟、好吃喔。
份量
5
人份
時間
20
分鐘
食材
步驟
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鹽、麵粉和速酵秤量好；
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優格、牛奶、糖準備好；
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液體慢慢加入粉類，揉成麵糰；
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此時麵糰是非常黏、軟的狀態；
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揉和麵糰搓成糰；
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準備手粉，麵糰移至平台，奶油加入麵糰，繼續揉至麵糰不黏手、麵糰三光狀態；
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麵糰進行揉、對折、甩打，直到薄膜。
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麵糰搓圓、滾圓後蓋保鮮膜進行基礎發酵（約60分鐘）；
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手指壓麵糰，不回縮...基礎發酵完成；
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基發好的麵糰，翻面壓出空氣，滾圓、桿壓麵糰、再滾圓，進行鬆弛（約20分鐘）；
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麵糰分割為20等份，一份約60g⋯開始整型、搓圓，進行第二次發酵（約兩小時）；
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麵糰發酵完成，每個小麵糰的上方切十字；
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準備烘烤，烤箱溫度攝氏180度/華氏350度，烘烤25分鐘左右（視各家烤箱）；
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這款麵糰，可變化出各式各樣...鹹甜口味麵包。
小撇步
*我是直接以餡料的蛋液刷麵糰。
*若未立刻烘烤，請在搓揉、完成麵糰後，直接放封口袋，進行冷藏發酵約12-18小時，再繼續其他步驟。
