優格香蔥玉米麵包🎶
秋天室內的溫度合宜，
嘗試新的麵糰...
麵糰以手揉方式，輕鬆甩打；
容易揉和、呈薄膜。
適合各式餡料的麵包、餐包；
真的非常綿軟、好吃喔。
食材
高筋麵粉
560克
低筋麵粉
40克
原味優格
80g
砂糖
70g
鹽
4g
速酵母
6g(1t)
牛奶
300g
無鹽奶油
70g
餡料
蛋
一顆
蔥
一把
玉米罐頭
一罐
蔬菜油
1T
鹽
適量
白胡椒粉
適量
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1 鹽、麵粉和速酵秤量好； -
2 優格、牛奶、糖準備好；
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3 液體慢慢加入粉類，揉成麵糰；
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4 此時麵糰是非常黏、軟的狀態；
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5 揉和麵糰搓成糰；
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6 準備手粉，麵糰移至平台，奶油加入麵糰，繼續揉至麵糰不黏手、麵糰三光狀態；
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7 麵糰進行揉、對折、甩打，直到薄膜。
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8 麵糰搓圓、滾圓後蓋保鮮膜進行基礎發酵（約60分鐘）；
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9 手指壓麵糰，不回縮...基礎發酵完成；
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10 基發好的麵糰，翻面壓出空氣，滾圓、桿壓麵糰、再滾圓，進行鬆弛（約20分鐘）；
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11 麵糰分割為20等份，一份約60g⋯開始整型、搓圓，進行第二次發酵（約兩小時）；
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12 打一顆全蛋，拌入蔥花、玉米、蔬菜油、鹽和白胡椒粉丨
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13 麵糰發酵完成，每個小麵糰的上方切十字；
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14 刷上蛋液、放上適量蔥花與玉米，準備烘烤；
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15 準備烘烤，烤箱溫度攝氏180度/華氏350度，烘烤25分鐘左右（視各家烤箱）；
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16 香噴噴的優格香蔥玉米麵包出爐。
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17 這款麵糰，可變化出各式各樣...鹹甜口味麵包。
小撇步
*我是直接以餡料的蛋液刷麵糰。
*若未立刻烘烤，請在搓揉、完成麵糰後，直接放封口袋，進行冷藏發酵約12-18小時，再繼續其他步驟。
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