優格香蔥玉米麵包🎶

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秋天室內的溫度合宜,
嘗試新的麵糰...
麵糰以手揉方式,輕鬆甩打;
容易揉和、呈薄膜。
適合各式餡料的麵包、餐包;
真的非常綿軟、好吃喔。

份量5人份 烹調時間20分鐘

食材

高筋麵粉 560克
低筋麵粉 40克
原味優格 80g
砂糖 70g
4g
速酵母 6g(1t)
牛奶 300g
無鹽奶油 70g
餡料
一顆
一把
玉米罐頭 一罐
蔬菜油 1T
適量
白胡椒粉 適量
  • 1 鹽、麵粉和速酵秤量好;
  • 2 優格、牛奶、糖準備好;
  • 3 液體慢慢加入粉類,揉成麵糰;
  • 4 此時麵糰是非常黏、軟的狀態;
  • 5 揉和麵糰搓成糰;
  • 6 準備手粉,麵糰移至平台,奶油加入麵糰,繼續揉至麵糰不黏手、麵糰三光狀態;
  • 7 麵糰進行揉、對折、甩打,直到薄膜。
  • 8 麵糰搓圓、滾圓後蓋保鮮膜進行基礎發酵(約60分鐘);
  • 9 手指壓麵糰,不回縮...基礎發酵完成;
  • 10 基發好的麵糰,翻面壓出空氣,滾圓、桿壓麵糰、再滾圓,進行鬆弛(約20分鐘);
  • 11 麵糰分割為20等份,一份約60g⋯開始整型、搓圓,進行第二次發酵(約兩小時);
  • 12 打一顆全蛋,拌入蔥花、玉米、蔬菜油、鹽和白胡椒粉丨
  • 13 麵糰發酵完成,每個小麵糰的上方切十字;
  • 14 刷上蛋液、放上適量蔥花與玉米,準備烘烤;
  • 15 準備烘烤,烤箱溫度攝氏180度/華氏350度,烘烤25分鐘左右(視各家烤箱);
  • 16 香噴噴的優格香蔥玉米麵包出爐。
  • 17 這款麵糰,可變化出各式各樣...鹹甜口味麵包。
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小撇步

*我是直接以餡料的蛋液刷麵糰。
*若未立刻烘烤,請在搓揉、完成麵糰後,直接放封口袋,進行冷藏發酵約12-18小時,再繼續其他步驟。

2015/11/04 發表 1,803 瀏覽

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