蛤蠣巧達湯

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天氣變冷時,最適合來碗熱熱的濃湯,暖暖身子了!

食材 (6 人份 30 分鐘

[白醬]+[高湯]+[料] 如下
白醬
橄欖油(或無鹽奶油) 一大匙
高筋麵粉 一大匙
鮮奶 2大匙
高湯
蛤蠣 20-25顆
洋蔥(切丁) 半顆
馬鈴薯(切丁) 1顆
  • 1 白醬(冷鍋冷油炒麵糊):橄欖油下鍋後開最小的火,將高筋麵粉依序加入拌炒均勻,再分次加入牛奶與麵糊完全溶解。
  • 2 白醬:炒麵糊須不停的攪拌,當炒至成稠狀不沾鍋後,即可關火。
  • 3 高湯在攪拌麵糊的同時,準備湯鍋煮蛤蠣作為湯底,冷水時即放下蛤蠣,水一滾即撈起蛤蠣,會肥美又飽實。將蛤蠣去殼備用。
  • 4 高湯加入切好的馬鈴薯丁熬煮15分鐘
  • 5 白醬:將冷鮮奶加入麵糊,拌炒至麵糰溶解,白醬就完成了。注意:鮮奶一次不要加太多,避免麵糊攪不開而留下顆粒。
  • 6 另起一鍋拌炒洋蔥丁至半透明狀
  • 7 高湯++白醬:將炒好的洋蔥丁、白醬,加入煮好的高湯底,並攪拌均勻,準備關火前,加入蛤蠣肉,即可盛碗上桌囉!
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2015/10/24 發表 1,672 瀏覽

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