[萬聖節]碎玻璃杯子蛋糕

Name: [萬聖節]碎玻璃杯子蛋糕 by Sway
Ingredients: 南瓜蛋糕 如下; [南瓜蛋糕] 中筋麵粉 1 3/4杯; [南瓜蛋糕] 泡打粉 1小匙; [瑞士蛋白霜] 蛋白 2個，放置常溫回溫; [南瓜蛋糕] 小蘇打粉 1小匙; [瑞士蛋白霜] 糖粉 1/2杯; [玻璃糖片] 水 1/4杯; [瑞士蛋白霜] 鹽巴 1小撮; [玻璃糖片] 玉米糖漿 1/8杯; [食用血漿] 玉米糖漿 1大匙; [南瓜蛋糕] 鹽巴 1/2小匙; [食用血漿] 玉米粉 1大匙; [玻璃糖片] 砂糖 3/8杯+1大匙; [瑞士蛋白霜] 香草精 1/4小匙; [南瓜蛋糕] 肉桂粉 1/2小匙; [食用血漿] 開水 1大匙; [南瓜蛋糕] 薑粉 1/4小匙; [食用血漿] 紅色食用色素 4滴; [南瓜蛋糕] 肉豆蔻粉 1/4小匙; [南瓜蛋糕] 丁香粉 1/4小匙; [南瓜蛋糕] 黑糖 1/2杯; [南瓜蛋糕] 蛋 2個; [南瓜蛋糕] 南瓜泥 1杯; [南瓜蛋糕] 植物油 1/4杯; [南瓜蛋糕] 牛奶 1/3杯; [南瓜蛋糕] 香草精 1小匙

描述

2015年萬聖節第二個派對小點其實沒有太可怕，但是非常好吃而且看起來很厲害，如果省略掉血漿的話也很適合用在冰雪奇緣 Frozen主題趴中，可以把杯子蛋糕紙模換成淺藍色的。

杯子蛋糕是用栗子南瓜當base的，非常符合秋天和萬聖節的氣氛，南瓜蛋糕非常的moist，配上黑糖和香料充滿了溫暖的感覺，蛋糕本身不會太甜，配上清爽又有點脆脆的蛋白霜非常好吃。
分量可做12個杯子蛋糕

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食材

南瓜蛋糕

如下

南瓜蛋糕

中筋麵粉

1 3/4杯
泡打粉

1小匙
小蘇打粉

1小匙
鹽巴

1/2小匙
肉桂粉

1/2小匙
薑粉

1/4小匙
肉豆蔻粉

1/4小匙
丁香粉

1/4小匙
黑糖

1/2杯
蛋

2個
南瓜泥

1杯
植物油

1/4杯
牛奶

1/3杯
香草精

1小匙

瑞士蛋白霜

蛋白

2個，放置常溫回溫
糖粉

1/2杯
鹽巴

1小撮
香草精

1/4小匙

玻璃糖片

水

1/4杯
玉米糖漿

1/8杯
砂糖

3/8杯+1大匙

食用血漿

玉米糖漿

1大匙
玉米粉

1大匙
開水

1大匙
紅色食用色素

4滴

看全部食材

步驟

烤箱預熱175度C，將12個杯子蛋糕紙模放置烤盤上。製作南瓜杯子蛋糕，大碗中混合麵粉、泡打粉、小蘇打粉、鹽巴和其他香料。在攪拌盆中均勻攪拌黑糖和蛋液，直到黑糖融化，再依序混合均勻南瓜泥、植物油、牛奶和香草精。
將粉料加入濕料中，輕輕攪拌至無粉粒結塊即可，切勿過度攪拌，將麵糊倒入紙模中約七分滿，放入烤箱烘烤20分鐘或竹籤插入無沾染麵糊即可。取出放涼。
製作玻璃糖片，在烤盤上鋪上烘焙紙或油紙，備用。在耐熱的醬汁鍋中混合水、玉米糖漿和砂糖，以中火加熱並攪拌至砂糖融化即可，以糖果溫度計測量糖漿溫度達到148度C時立即將糖漿倒在平鋪的烘焙紙上，放涼備用
製作瑞士蛋白霜，將蛋白放在無油無水耐熱的調理盆中，加入糖粉。燒一鍋水直到水溫達到70度C時離火。將調理盆放入熱水中隔水加熱蛋液，直至溫度達到60度C馬上自熱水取出，加入鹽巴以電動攪拌器打至硬性發泡後再加入香草精混合均勻，以抹刀將蛋白霜均勻覆蓋在放涼的杯子蛋糕上，放入冰箱冷藏約30分鐘。
製作食用血漿，在小碗中混合玉米糖漿、玉米粉和1/2大匙的開水，再一點一點加入開水調至想要的濃稠度，最後加入紅色色素即可。組合，將硬化的糖漿以肉槌敲成小片，裝飾在蛋白霜上，最後淋上少許食用血漿即可。
剩餘的瑞士蛋白霜可做成骨頭蛋白霜餅

小撇步

1. 更多照片：http://the-humble-hostess.blogspot.tw/2015/10/broken-glass-cupcakes.html#.ViiDsmvcLm5
2. 可以用任何喜歡的蛋糕食譜製作這個碎玻璃杯子蛋糕
3. 除了香草口味的瑞士蛋白霜外，也可以先將蛋白和肉桂粉、糖粉混合，加熱後再打發作成肉桂瑞士蛋白霜。
4. 如果沒有這麼多種類的香料就以肉桂粉和肉豆蔻粉取代

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2015/10/22 發表