[萬聖節]碎玻璃杯子蛋糕


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2015年萬聖節第二個派對小點其實沒有太可怕,但是非常好吃而且看起來很厲害,如果省略掉血漿的話也很適合用在冰雪奇緣 Frozen主題趴中,可以把杯子蛋糕紙模換成淺藍色的。

杯子蛋糕是用栗子南瓜當base的,非常符合秋天和萬聖節的氣氛,南瓜蛋糕非常的moist,配上黑糖和香料充滿了溫暖的感覺,蛋糕本身不會太甜,配上清爽又有點脆脆的蛋白霜非常好吃。
分量可做12個杯子蛋糕

食材
如下
南瓜蛋糕
1 3/4杯
1小匙
1小匙
1/2小匙
1/2小匙
1/4小匙
1/4小匙
1/4小匙
1/2杯
2個
1杯
1/4杯
1/3杯
1小匙
瑞士蛋白霜
2個,放置常溫回溫
1/2杯
1小撮
1/4小匙
玻璃糖片
1/4杯
1/8杯
3/8杯+1大匙
食用血漿
1大匙
1大匙
1大匙
看全部食材
  • 1
    烤箱預熱175度C,將12個杯子蛋糕紙模放置烤盤上。製作南瓜杯子蛋糕,大碗中混合麵粉、泡打粉、小蘇打粉、鹽巴和其他香料。在攪拌盆中均勻攪拌黑糖和蛋液,直到黑糖融化,再依序混合均勻南瓜泥、植物油、牛奶和香草精。
  • 2
    將粉料加入濕料中,輕輕攪拌至無粉粒結塊即可,切勿過度攪拌,將麵糊倒入紙模中約七分滿,放入烤箱烘烤20分鐘或竹籤插入無沾染麵糊即可。取出放涼。
  • 3
    製作玻璃糖片,在烤盤上鋪上烘焙紙或油紙,備用。在耐熱的醬汁鍋中混合水、玉米糖漿和砂糖,以中火加熱並攪拌至砂糖融化即可,以糖果溫度計測量糖漿溫度達到148度C時立即將糖漿倒在平鋪的烘焙紙上,放涼備用
  • 4
    製作瑞士蛋白霜,將蛋白放在無油無水耐熱的調理盆中,加入糖粉。燒一鍋水直到水溫達到70度C時離火。將調理盆放入熱水中隔水加熱蛋液,直至溫度達到60度C馬上自熱水取出,加入鹽巴以電動攪拌器打至硬性發泡後再加入香草精混合均勻,以抹刀將蛋白霜均勻覆蓋在放涼的杯子蛋糕上,放入冰箱冷藏約30分鐘。
  • 5
    製作食用血漿,在小碗中混合玉米糖漿、玉米粉和1/2大匙的開水,再一點一點加入開水調至想要的濃稠度,最後加入紅色色素即可。組合,將硬化的糖漿以肉槌敲成小片,裝飾在蛋白霜上,最後淋上少許食用血漿即可。
  • 6
    剩餘的瑞士蛋白霜可做成骨頭蛋白霜餅
小撇步

1. 更多照片:http://the-humble-hostess.blogspot.tw/2015/10/broken-glass-cupcakes.html#.ViiDsmvcLm5
2. 可以用任何喜歡的蛋糕食譜製作這個碎玻璃杯子蛋糕
3. 除了香草口味的瑞士蛋白霜外,也可以先將蛋白和肉桂粉、糖粉混合,加熱後再打發作成肉桂瑞士蛋白霜。
4. 如果沒有這麼多種類的香料就以肉桂粉和肉豆蔻粉取代

2015/10/22 發表 6,261 瀏覽
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作者回應

可以用等量的蜂蜜代替,但是完成的糖片可能會帶點黃色。或是直接以砂糖取代糖漿(1/8杯),並再多加入7.5ml(1 1/2小匙)的水,不過我還沒試過這個方法,您可以實驗看看。

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