西西里肉丸蕃茄義大利麵 357卡
描述
#CareMe食尚主廚#每週五#健康上菜#
不同的牛肉部位因含脂率關係，熱量也大不相同，然而市售牛絞肉多為雜肉所組成，含脂率普遍偏高，為了健康著想，在製作肉丸或漢堡肉排時可以選擇精瘦的牛腿絞肉作為主要食材，再搭配上洋蔥碎、大蒜碎、新鮮香草 以及達人祕技“牛奶＋麵包粉”，保證美味多汁不乾材！
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http://careme.tw/healthy-life.html
份量
時間
食材
步驟
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料理easy三部曲..........集合器具 → 準備工作 → 開始烹調
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集合器具..........
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脫水器、【食品消毒用酒精噴霧、砧板、廚刀、大蒜壓碎器】、【電子秤、量杯、量匙】、【不沾鍋、耐熱夾、耐熱刮刀】、食物調理機 ＆ 盤具。
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準備工作..........
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1.清洗食材＆脫水。
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2.酒精消毒：砧板、廚刀。
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『西西里肉丸蕃茄義大利麵』：
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1.煮義大利麵：水(1000ml)＋鹽(10ml)， 水滾後放入 義大利麵( 200g)，計時8分鐘 。
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2.在攪拌盆裡先倒入 牛奶(15ml) 再均勻撒入 麵包粉(30ml)，混合均勻。
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4.放入 牛絞肉(200g) 及 蛋黃(5ml)，混合均勻。
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5.將肉團捏合拍打至起毛邊後，搓揉成肉丸，放入不沾鍋，中火煎至表面焦糖化。
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6.加入 牛番茄打碎(600g)、大蒜切碎(10g)、巴西利切碎(15ml)、義大利香料(2ml)、黑胡椒粗粒(1ml)，均勻拌煮至湯汁變濃稠即可起鍋。
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7.盛盤後淋 撒上 芝麻葉、刨上帕瑪森起司 即完成。
小撇步
營養師碎碎念：
茄紅素：具有很強的抗氧化能力以及保護心血管的作用。大部分營養素經過加熱處理會被破壞而失去活性，不過茄紅素剛好相反，經過加熱後，更容易吸收到它的營養，同時茄紅素是一種脂溶性的營養素，烹調時加點油脂，可以幫助吸收率的提升！
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