檸檬薑黃小餅

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薑黃粉是我們常吃的咖哩主要成分。其中的薑黃素能抗氧化、降低過敏性鼻炎血清中的過敏抗體,據說可調整氣喘體質。
薑黃粉比我們熟知的薑母溫和,它的微甘辛香氣,讓蜜漬檸檬的酸甜,顯得更厚實穩重,而不會辣,在容易傷風感冒的寒露節氣,這款小甜餅能讓你的喉嚨感受小小的暖流。

份量6人份 烹調時間60分鐘

食材

麵粉 300g
奶油 150g
細砂糖 70g
薑黃粉 1/2小匙
全蛋 1個
蜜漬檸檬皮
黃檸檬皮 2個
2號砂糖 60g
檸檬汁 1/2個
  • 1 製作蜜漬檸檬皮:檸檬切半,將檸檬汁擠出,果肉挖出,先用熱水刷洗果皮去蠟,再放入淡鹽水浸泡過夜,隔天,將果皮水煮10分鐘,煮個5次,然後取出放涼,用叉子岔入皮和白膜中間,把白膜剝掉,只留下中空的皮。
  • 2 檸檬皮切丁,放進鍋內加入檸檬汁,和砂糖一起煮,煮至產生果膠,皮的中間呈透明狀。放涼備用。
  • 3 奶油置於室溫軟化,將奶油和砂糖用打蛋器攪拌均勻,至呈乳霜狀。
  • 4 蛋液先均勻打散,分兩次加入步驟3中,再用打蛋器攪拌均勻。
  • 5 篩入麵粉、薑黃粉,用刮刀拌切至顆粒狀(如圖),再用手去拌勻麵糰,直至"三光"(盆光、手光、糰光)
  • 6 將麵糰擀平,加入蜜漬檸檬皮,再包起來,幾個方向反覆揉勻。用保潔膜包起來,冷藏一小時。
  • 7 從冰箱拿出麵糰,揉成長條狀,擀平之後放在烤紙上,用模型切出一片片餅乾,烤箱預熱攝氏180度,送入烤箱烤20分鐘。
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2015/10/21 發表 1,525 瀏覽

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