😃🍇炒米粉🍇😃

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炒米粉是夜市美食,幾乎每個夜市,比比皆是,做法也很一般化,滿深得民心的,吃了1盤就很有飽足感,再加上1碗熱騰騰的湯,就能飽足1餐了。

份量6人份 烹調時間30分鐘

食材

洋葱(去皮切細絲) 1個
新鮮鱿魚(切小條) 100g
豬里肌肉(切細絲) 200g
紅葱頭(去外皮切紅葱頭花) 10小瓣
油葱酥 1T
市售米粉(400g) 1包
芥花油 2T
醃肉絲材料~
醬油 適量
太白粉 少許
蕃薯粉 少許
煮米粉材料~
醬油 少許
芥花油 1T
水 半炒鍋
米粉醬汁調味料~
醬油 適量
塩 適量
烏醋 少許
水 5量米杯
胡椒粉 少許
香油 少許
  • 1肉絲加調味料,醃10分鐘。
  • 2半鍋滾水裡加少許醬油丶1T芥花油,把米粉放入燙2分鐘,瀝乾水份,於砧板上切小段,裝入容器內,蓋上蓋子燜5分鐘。
  • 32T油小火爆香油葱酥丶紅葱頭花丶洋葱絲丶魷魚小段丶里肌肉絲,續加調味料(醬油丶塩、胡椒粉),之後再加5量米杯水煮滾,放入米粉,到湯汁收乾,起鍋前淋上鍋邊醋(烏醋)丶香油拌勻即可。
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小撇步

a.川燙米粉時於滾水中加少許油,米粉煮熟後,才不會黏成糰。於滾水中少許加醬油,則是使米粉有醬色,呈現金黃,較有光澤。b.鍋邊醋於盛盤前1秒加,酸味才不會揮發。香油於盛盤前1秒淋上,香味才不會散失。

2015/10/20 發表 5,916 瀏覽

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