Olivia♥完美牛排煎法「大古鐵器」
描述
煎牛排沒有繁複的做法，只要掌握幾個秘訣，大飯店昂貴的高檔牛排，不到一半的成本就能在家享用！
牛排美味重點在於：一、表面金黃焦香（梅納反應）；二、內部鮮嫩多汁。
所以烹調時要注意的重點，鍋具就是其一，鍋具的據熱保溫性高，牛排接觸到的瞬間，表面的蛋白質就能焦化上色，呈現肉香四溢的迷人滋味。
無塗層的厚質鑄鐵鍋，鍋身可燒至極熱，以油養鍋使其自然不沾，很推薦台灣在地品牌「大古鐵器」的鑄鐵鍋具！
份量
2
人份
時間
10
分鐘
步驟
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冷藏的牛排均勻抹上鹽巴，置於室溫退冰半小時。
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鍋子用廚房紙巾抹上薄薄一層油，以中大火燒熱（掌心距離鍋面十公分的距離可感受到熱度），牛排用廚房紙巾擦乾後下鍋，每20秒翻面一次。
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持續翻面煎個六分鐘左右，這樣大約是五分熟。
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牛排放在網架上靜置五分鐘，這個步驟讓肉汁回歸組織間，分切時不流失肉汁，吃起來滋味也更好，冬天時要蓋上鍋蓋才不會降溫太快。盤子用熱水燙過擦乾，牛排呈盤即可上桌。
小撇步
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