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《深夜食堂》回憶滿滿心暖暖甜蝦干貝大根煮

Name: 《深夜食堂》回憶滿滿心暖暖甜蝦干貝大根煮 by 廚房新手 Shamus
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4
Ingredients: 白蘿蔔 半根; 高麗菜（或大白菜） 1/4顆; [高湯] 魚高湯 一杯; 鴻禧菇（可用其他喜好的菇類） 適量; [高湯] 鰹魚醬油 一小匙; [醃料] 胡椒鹽 少許; 干貝一盒 10顆左右; [高湯] 清酒 一大匙; [醃料] 清酒 少許; 甜蝦（白蝦也可以） 8隻; [高湯] 味霖 一大匙; 香菜 少許; 清酒 一大匙

描述

這晚，聽著『拜啟‧父上樣』的音樂，回想起日劇中的劇情，與這幾年去走過好幾次摻和著日本與法國兩種風情的神樂坂，很想開一瓶清酒來喝，但下酒菜要怎麼弄呢？我試著做這道作法都不難，只是步驟有點小繁雜的日式《甜蝦干貝大根煮》，這是我看了好幾種白蘿蔔食譜，綜合起來的作法。成果是大成功呀！

70 說讚

份量

4 人份

時間

90 分鐘

食材

高湯

魚高湯

一杯
鰹魚醬油

一小匙
清酒

一大匙
味霖

一大匙

醃料

胡椒鹽

少許
清酒

少許

步驟

先備料：半根蘿蔔均切成四塊。白菜或是高麗菜洗乾淨撥開。干貝跟白蝦解凍後備用。香菜切碎。注意高湯的部份：魚高湯我是用鰹魚粉一匙溶於溫水中。干貝先用胡椒鹽粉與清酒醃一下。
我使用大同電鍋蒸煮白蘿蔔。內鍋鍋底先撲高麗菜（或大白菜），再均勻鋪放一些鴻禧菇，然後放白蘿蔔。蘿蔔中間我有放兩顆干貝，讓蒸煮的白蘿蔔更增鮮美的味道。
最後內鍋倒入調和好的高湯。大同電鍋外鍋一杯半的水，即可把內鍋放進電鍋內開始煮。
經過約30分鐘... 噹啷，蒸好了！一開鍋就是一陣甜美的蔬菜香味！
接著這個步驟很重要！把蒸好的白蘿蔔單獨取出放進容器中，接著放進『冰箱冷凍庫』！對，要放進冷凍庫大約30分鐘，這可以讓白蘿蔔吃起來更甜之外，也不會讓白蘿蔔咬起來有Q脆感而不是軟趴趴的感覺！
30分鐘後，取出白蘿蔔。先熱一個平底鍋，白蘿蔔兩個切面都抹上極少許醬油，然後轉大火下鍋煎，煎到兩面均有漂亮金黃色即可取出放在旁邊備用。這樣的煎過後讓加上干貝鮮甜層次耕豐富的白蘿蔔，嚐起來再帶上一點點鹹味更提鮮。
同一個鍋子不洗，轉中火煎干貝，也是一樣煎到兩面金黃就可以取出備用。
把電鍋蒸煮過的干貝兩顆、清酒一大匙、高湯一杯取出放進平底鍋，開大火後馬上把蝦子放進去煮到兩面都變紅色即可！
接著就是把各各做好的食材以一人份的量放進碗盤中啦～！然後再倒一些剛剛平底鍋中煮蝦的醬汁進去... 噹噹！溫暖美味又好看的一道深夜下酒菜（這道當然推薦搭配日本清酒）就完成啦！