古早味三杯雞

1 將雞腿洗淨切塊，汆燙去血水，沖淨後備用

2 大蒜切片、薑去皮後切片、乾辣椒豎切片開、去籽後切小段，九層塔摘除硬梗備用

3 把麻油倒入鍋中加熱，小火煸炒薑片至薑片微焦，這個步驟需要一點時間而且很重要，薑片微焦待會炒起來才會香

4 放入蒜片與汆燙過的雞腿塊一起炒兩分鐘，接著放辣椒及剩下的調味料中小火慢燒。注意，此時的湯水會很多，請務必耐心收乾到湯汁濃稠，這樣最後出來的三杯雞才會入味

5 湯汁收到稍乾時，熄火，加入九層塔拌炒，盛盤