古早味三杯雞
食材
雞腿 or 去骨雞腿
2 支
大蒜
3 瓣
薑
1 小塊
乾辣椒
1 支
九層塔
4 株
調味料
黑麻油
2 大匙
醬油
1.5 大匙
酒
60 cc
鹽
1/4 茶匙
冰糖
1/4 大匙
清水
60 cc
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1將雞腿洗淨切塊，汆燙去血水，沖淨後備用
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2大蒜切片、薑去皮後切片、乾辣椒豎切片開、去籽後切小段，九層塔摘除硬梗備用
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3把麻油倒入鍋中加熱，小火煸炒薑片至薑片微焦，這個步驟需要一點時間而且很重要，薑片微焦待會炒起來才會香
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4放入蒜片與汆燙過的雞腿塊一起炒兩分鐘，接著放辣椒及剩下的調味料中小火慢燒。注意，此時的湯水會很多，請務必耐心收乾到湯汁濃稠，這樣最後出來的三杯雞才會入味
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5湯汁收到稍乾時，熄火，加入九層塔拌炒，盛盤
小撇步
一般外面的三杯雞常常湯水很多、沒有入味，關鍵就在最後的收汁步驟沒有做確實
確實收汁後的三杯雞，光湯汁就可以讓人扒好幾碗白飯
多點耐心，您也可以作出道地的三杯雞唷! 試試看吧!
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