古早味三杯雞

2015/10/14 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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食材 (2 人份 30 分鐘

雞腿 or 去骨雞腿 2 支
大蒜 3 瓣
1 小塊
乾辣椒 1 支
九層塔 4 株
調味料
黑麻油 2 大匙
醬油 1.5 大匙
60 cc
1/4 茶匙
冰糖 1/4 大匙
清水 60 cc
  • 1 將雞腿洗淨切塊,汆燙去血水,沖淨後備用
  • 2 大蒜切片、薑去皮後切片、乾辣椒豎切片開、去籽後切小段,九層塔摘除硬梗備用
  • 3 把麻油倒入鍋中加熱,小火煸炒薑片至薑片微焦,這個步驟需要一點時間而且很重要,薑片微焦待會炒起來才會香
  • 4 放入蒜片與汆燙過的雞腿塊一起炒兩分鐘,接著放辣椒及剩下的調味料中小火慢燒。注意,此時的湯水會很多,請務必耐心收乾到湯汁濃稠,這樣最後出來的三杯雞才會入味
  • 5 湯汁收到稍乾時,熄火,加入九層塔拌炒,盛盤
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小撇步

一般外面的三杯雞常常湯水很多、沒有入味,關鍵就在最後的收汁步驟沒有做確實
確實收汁後的三杯雞,光湯汁就可以讓人扒好幾碗白飯
多點耐心,您也可以作出道地的三杯雞唷! 試試看吧!

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