海南雞飯

用滾水浸熟雞－ 在冰箱中準備冰備用。 用粗鹽擦雞身，然後把鹽沖洗掉，薑片，蔥及八角塞進雞肚內。 把雞放在一個鍋裡，放滿了水，直到覆蓋整隻雞，水位大約雞身3厘米以上。 用中火煮雞直至沸騰。轉到低火，繼續煮30-40分鐘，視乎雞的大小而定。 將雞轉移到一大碗冰水裡待數分鐘。 在雞身上刷上麻油。斬成小塊上

煮香飯－ 在鍋裡，把雞油炒至融化。放入生薑蓉和蒜蓉炒1-2分鐘。 放入米，加入雞湯（即浸雞水）250毫升。米和雞湯比例應為1:1。 加蓋，煮大約15-20分鐘。

滾湯－ 在浸雞水中放入菜乾煮20-30分鐘。 去油份，和雞一齊上碟。

上碟－ 用芫荽裝飾，準備黑醬油，辣椒醬和生薑蓉。與湯和香飯一起上碟。