海南雞飯

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用雞油及浸雞水煮的香飯,及用浸雞水加入菜乾和雞內臟滾成的湯,再配以黑豉油,辣醬,薑蓉等醬汁,就成為深受大眾喜愛的海南雞飯了。白切雞要煮得嫩滑,是用"浸熟"的煮法,雞在凍水時放落煲,水的份量大約可蓋住雞面3cm左右,待水大滾後,轉非常小火,待30-40分鐘將雞浸熟。
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份量2人份 烹調時間60分鐘

食材

1只
浸海南雞用料
生薑切片 100克
60克
麻油 1湯匙
八角 1粒
粗鹽(用於拭擦雞) 4湯匙
香飯
絲苗米 250克
蒜蓉 2茶匙
生薑蓉 2茶匙
豉油 2茶匙
雞油,從雞取出 2湯匙
菜乾,泡在溫水中直到軟化 5克
  • 1 用滾水浸熟雞- 在冰箱中準備冰備用。 用粗鹽擦雞身,然後把鹽沖洗掉,薑片,蔥及八角塞進雞肚內。 把雞放在一個鍋裡,放滿了水,直到覆蓋整隻雞,水位大約雞身3厘米以上。 用中火煮雞直至沸騰。轉到低火,繼續煮30-40分鐘,視乎雞的大小而定。 將雞轉移到一大碗冰水裡待數分鐘。 在雞身上刷上麻油。斬成小塊上
  • 2 煮香飯- 在鍋裡,把雞油炒至融化。放入生薑蓉和蒜蓉炒1-2分鐘。 放入米,加入雞湯(即浸雞水)250毫升。米和雞湯比例應為1:1。 加蓋,煮大約15-20分鐘。
  • 3 滾湯- 在浸雞水中放入菜乾煮20-30分鐘。 去油份,和雞一齊上碟。
  • 4 上碟- 用芫荽裝飾,準備黑醬油,辣椒醬和生薑蓉。與湯和香飯一起上碟。
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2015/10/14 發表 2,358 瀏覽

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