海南雞飯


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用雞油及浸雞水煮的香飯,及用浸雞水加入菜乾和雞內臟滾成的湯,再配以黑豉油,辣醬,薑蓉等醬汁,就成為深受大眾喜愛的海南雞飯了。白切雞要煮得嫩滑,是用"浸熟"的煮法,雞在凍水時放落煲,水的份量大約可蓋住雞面3cm左右,待水大滾後,轉非常小火,待30-40分鐘將雞浸熟。
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份量
2 人份
時間
60 分鐘
食材
1只
浸海南雞用料
100克
60克
1湯匙
1粒
香飯
250克
2茶匙
2茶匙
2茶匙
  • 1
    用滾水浸熟雞- 在冰箱中準備冰備用。 用粗鹽擦雞身,然後把鹽沖洗掉,薑片,蔥及八角塞進雞肚內。 把雞放在一個鍋裡,放滿了水,直到覆蓋整隻雞,水位大約雞身3厘米以上。 用中火煮雞直至沸騰。轉到低火,繼續煮30-40分鐘,視乎雞的大小而定。 將雞轉移到一大碗冰水裡待數分鐘。 在雞身上刷上麻油。斬成小塊上
  • 2
    煮香飯- 在鍋裡,把雞油炒至融化。放入生薑蓉和蒜蓉炒1-2分鐘。 放入米,加入雞湯(即浸雞水)250毫升。米和雞湯比例應為1:1。 加蓋,煮大約15-20分鐘。
  • 3
    滾湯- 在浸雞水中放入菜乾煮20-30分鐘。 去油份,和雞一齊上碟。
  • 4
    上碟- 用芫荽裝飾,準備黑醬油,辣椒醬和生薑蓉。與湯和香飯一起上碟。
2015/10/14 發表 2,636 瀏覽
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