筊白筍雞肉飯

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現在是筊白筍盛產的季節,筊白筍新鮮甜美,利用平底不沾鍋,一鍋到底來製作簡單,快速的筊白筍雞肉飯

份量4人份 烹調時間30分鐘

食材

白米 2杯
去骨雞腿排 3片
筊白筍 10隻
香菇 12朵
蒜頭 6辦
青蔥 2根
【醃肉料】醬油 2T
米酒 1T
【調味料】醬油 2T
3杯
味霖 1T
白胡椒粉 1/2t
  • 1 將筊白筍雞肉飯的材料備齊
  • 2 白米洗淨瀝乾水分備用
  • 3 雞腿肉洗淨用【醃肉料】醃製備用
  • 4 香菇以兩杯水浸泡
  • 5 筊白筍切滾刀塊,蒜頭略拍去外膜
  • 6 青蔥切絲泡開水備用
  • 7 鍋熱放入雞腿排,以雞皮向下的方式,用中小火蓋上鍋蓋
  • 8 煎至雞皮上色成金黃色,翻面蓋上鍋蓋繼續煎另一面
  • 9 將煎的金黃香酥的雞腿排鏟出,用剪刀剪成一口大小備用
  • 10 將煎雞腿排的餘油來爆香蒜辦和香菇絲,炒至上色香味溢出
  • 11 續入筊白筍略為伴炒
  • 12 將白米、【調味料】、水、加入蓋上鍋蓋以中小火煮15分鐘,熄火後悶10分鐘
  • 13 將筊白筍雞肉飯,加入煎好的雞腿排,放上蔥絲即可上桌囉
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小撇步

1.煮飯的水可加入泡香菇的水,味道會更加鮮美
2.這次煮飯的水量是以2:3(白米2,水3)下去烹煮,口感較有嚼勁米飯粒粒分明,喜歡口感較軟的人可多加半杯水,若是以電鍋烹煮者,就照一般煮飯的比例1:1(米:水)即可

2015/10/09 發表 1,637 瀏覽

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