紫米珍珠丸子

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港式飲茶必點的珍珠丸子,在家也可以輕輕鬆鬆完成升級版!!!

用製麵包機攪拌取代手工摔打肉末,可以節省很多時間。營養滿分黑米取代白糯米,添加紫洋葱、香菇增加香氣,當點心或正餐都很適合~~

份量4人份 烹調時間120分鐘

食材

絞肉 600克
鹽巴 適量
紫米(黑糯米) 3~4杯
小撇步使用
蛋汁 1顆半
打水材料
蛋汁 半顆
泡香菇水 5大匙
太白粉(或蕃薯粉) 1大匙
材料
玉米粒 2~3大匙
荸薺 100克(約6顆)
紅蘿蔔 適量
洋葱 適量
青葱 適量
已泡軟的乾香菇 2朵
調味料
香油 少許
白胡椒粉 少許
適量
  • 1紫米洗淨後泡水6小時或隔夜,濾乾水份備用
  • 2絞肉請肉販絞二次,置入製麵包機內缸並加入鹽巴攪打出黏性(約30分鐘);亦可純手工摔打肉末出黏性
  • 3荸齊、青葱、紅蘿蔔、香菇、洋葱切末備用
  • 4在攪打好的肉餡裡,加上步驟3的材料、玉米粒及調味料(香油、鹽、白胡椒粉)攪勻
  • 5取出拌均的肉餡放鍋內,再慢慢加入半顆蛋汁及太白粉水(=已調好的5大匙香菇水+1大匙太白粉) 。攪拌時肉餡呈飽水光滑狀態即可
  • 6調味~取一小糰肉,於煎鍋內煎熟試吃,再進行最後的肉餡味道調整
  • 7取適量肉餡(約貢丸大小),捏成圓型,沾上小撇步的蛋汁、再沾上紫米,進蒸鍋蒸熟即可
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小撇步

1)此食譜約可製作出30~40顆,蒸熟放涼後可冷凍,要吃時再進電鍋蒸熱即可食用
2)沾蛋汁再沾紫米,可以讓蒸出來的珍珠丸子米粒黏得漂亮且不易散落
3)紫米的用量取決於丸子的大小,若製作較大顆,使用的紫米較少;若製作較小顆,使用的紫米較多。

2015/10/08 發表 2,503 瀏覽

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