法式甘栗蛋糕

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充滿濃濃秋意、醇厚溫潤香濃的栗子蛋糕。
以蛋、砂糖、奶油、麵粉等基本材料,就能做出各式的香濃蛋糕。
麵糊中加入杏仁粉、低筋麵粉及玉米粉搭配,口感較為輕軟。

食材

全蛋 2個
蛋黃 1個
砂糖A 70g
海澡糖 35g
杏仁粉 125g
低筋麵粉 25g
玉米粉 25g
蛋白 2個
砂糖B 30g
無鹽奶油 100g
栗子粒 90g
  • 1 無鹽奶油隔水溶化,所有粉類過篩,栗子切半,準備18cm的圓型烤模
  • 2 將全蛋+蛋黃打散,加入砂糖A+海澡糖,攪拌至鬆發
  • 3 再將加入過篩的粉類拌至均勻,即蛋黃糊
  • 4 蛋白+砂糖B(分3次加入蛋白)打發到硬式發泡
  • 5 打發蛋白分3次加入蛋黃糊中拌勻,再將溶化的奶油分次加 入拌勻
  • 6 先將2/3的麵糊倒入烤模中,均勻放入栗子,再倒入剩餘的麵糊,烤箱180度烤35~40分鐘
  • 7 烤好取出放涼,表面可刷上鏡面果膠(沒有也可以)
  • 8
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小撇步

鏡面果膠:我使用自製果膠約20g+少許清水(比果膠少)加熱溶化果膠,即可當鏡面果膠刷在蛋糕上
自製天然果膠:https://icook.tw/recipes/119319,也是做果醬的好幫手哦~
沒有海澡糖就用一般砂糖取代
**杏仁粉是烘焙用的杏仁粉,不是一般沖泡用的杏仁粉哦!

2015/10/07 發表 1,482 瀏覽

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