菱粥│《以粥養生》清代名著粥品精選

2015/10/05 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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《綱目》方:「益腸胃,解內熱。」《食療本草》:「菱不治病,小有補益。」種不一類,有野菱生陂塘中,殼硬而小,曝乾煮粥,香氣較勝
【性味】味甘,性平,歸胃、大腸經
【功效】健胃養生,消暑止渴
【忌避】腎臟病、糖尿病患者不宜多吃
《本草綱目》藥粥方記載菱粥:「有益腸胃,解除虛火內熱。」《食療本草》則提到:「菱雖不能治病,但吃了能補益身體。」且菱不只一種,生長在陂塘中的野菱,殼硬而小,晒乾後煮粥,香氣更足

食材

新鮮菱角 約20個
白米 1杯
約10-12杯
  • 1 將菱角去殼,切碎備用。
  • 2 白米洗淨入鍋,加足量的水,浸泡三十分鐘。
  • 3 放入切碎的菱角肉,以大火煮滾。
  • 4 轉小火,蓋上鍋蓋,慢熬成粥。
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小撇步

秋季菱角收成時,市場上可買到新鮮菱角,蒸煮後當零食,香甜味美。趁盛產多買一些,去殼後分裝成袋,放入冷凍庫儲藏,就能隨時以新鮮的菱角煮粥
菱角肉營養價值極高,包括澱粉、蛋白質、維生素B1、B2、B3、C,以及鈣、鉀、磷、鐵、鋅等礦物質。由於是具有熱量的優質營養素,可代替其他穀物成為主食,提供飽足感,所以脾胃虛弱、營養不良者可經常食用菱粥。且據現代學者發現,菱角還具有防癌效果。

商周出版《以粥養生》

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