同心果醬餅乾-奧地利傳統食譜

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食材 (8 人份 30 分鐘

裝飾
糖粉 適量
餅乾
無鹽奶油 70g
糖粉 35g
蛋黃 2個
香草精 1小匙
低筋麵粉 140g
泡打粉(可省略) 刀尖量
餡料
果醬 適量
  • 1 同心果醬餅乾 食譜原出處: *Burgenländische Hochzeitsbäckerinnen* 特別備註: 這裡分享的是一個歷史悠久的奧地利傳統食譜,經過時間和無數挑剔的美食家的考驗,它真的無懈可擊。 如果有心試做同心果醬餅乾,請一定按照食譜操作,無所增減食材,領受屬於奧地利真正傳統美味。
  • 2 同心果醬餅乾 準備工作: 軋花模具 心型大 5.8cm 心型小 4.0cm最寬處。 製作約 25-35個雙層式的果醬餅乾(數量依餅乾厚度而不同)。 麵粉與泡打粉混合後,仔細過篩備用。
  • 3 餅乾食材中的泡打粉(可省略)。 所謂的“刀尖量”,如圖所示。
  • 4 先將過篩後的麵粉和泡打粉中,加入糖粉,在容器中均勻混合。
  • 5 加入冷藏的切成小塊狀的無鹽奶油。
  • 6 加入兩個蛋黃。加入香草精。
  • 7 所有食材放入乾淨的容器中,用手指將食材混合成為一個奶油麵團。 請用指尖,因為指尖溫度低,奶油不會太快融化。 餅乾麵團應該混合就好,避免過份攪拌,以免出筋。 Remark:如果不喜歡用手操作,建議使用刮刀,或是叉子。
  • 8 用保鮮膜包好,放入冰箱冷藏30-60分鐘。
  • 9 同心果醬餅乾製作 烤箱預熱 175°C。 軋花模具 心型大 5.8cm 心型小 4.0cm 最寬處。 大烤盤上鋪上烤紙備用。
  • 10 麵團放在上下兩層的保鮮模間。 將麵團用擀麵杖擀成一個均勻的麵餅。 約23cm直徑。
  • 11 選擇喜歡的軋花模具軋出花樣。 先軋出大的心形花樣。轉移到舖上烤紙的烤盤上。 記得餅乾之間要留下間距。 Remark:軋出大的心形後,一定先用小而薄的刮刀先轉移到烤盤上,才軋小的心形花,不然很容易碎裂。
  • 12 其中一半的數量,小心軋出小的心形花。小心取出小的心形部分,就成為了中心鏤空的部分(餅乾的上半部)。 在預熱好到175°C的烤箱內,烘焙約8-10分鐘,直到餅乾呈現淡淡的金黃色。(餅乾大小厚薄不同,烘焙時間應自行調整。) 請注意,鏤空的餅乾,所需的烘焙時間較短,一定要小心注意火候。
  • 13 裝飾餅乾完成後,取出。要小心操作,剛從烤箱出爐的餅乾很容易碎裂。置於網架上,直到涼透。在鏤空的餅乾上方,先撒上糖粉。
  • 14 餡料在大心形餅乾上塗上果醬,這裡使用了手工製作的紅醋栗果醬。 如果果醬太硬,太濃稠,可以稍微加熱,就可改善果醬的質地。
  • 15 蓋上鏤空的心形餅乾,同心果醬餅乾就美美完成了。
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小撇步

奶油一定要用直接從冰箱取出的冷藏的奶油。
一定要使用奶油。不可使用其他液態油品。
奧地利的餅乾食譜,建議以糖粉製作。糖粉的甜度低,與麵粉的糅合較快,質地細膩,餅乾的口感更佳。
麵粉,以及其他乾粉的過篩動作,是絕對必要的。這樣,乾粉就不會結塊,而麵團操作也快速而容易很多。

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2015/10/05 發表 3.9 萬 瀏覽

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I like it , I want to try to to it.我喜歡這個,我要來試看看。

1 年前