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同心果醬餅乾－奧地利傳統食譜

Name: 同心果醬餅乾－奧地利傳統食譜 by 奧地利寶盒
Total time: 30 min
Yield: 8
Ingredients: [裝飾]糖粉 適量; [餅乾]無鹽奶油 70g; [餅乾]糖粉 35g; [餅乾]蛋黃 2個; [餅乾]香草精 1小匙; [餅乾]低筋麵粉 140g; [餅乾]泡打粉（可省略） 刀尖量; [餡料]果醬 適量

描述

兩顆心春秋與共
我領受着你的熱情
你承載著我的全部

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份量

8 人份

時間

30 分鐘

食材

裝飾

糖粉

適量

餅乾

無鹽奶油

70g
糖粉

35g
蛋黃

2個
香草精

1小匙
低筋麵粉

140g
泡打粉（可省略）

刀尖量

餡料

果醬

適量

步驟

同心果醬餅乾食譜原出處：＊Burgenländische Hochzeitsbäckerinnen＊特別備註：這裡分享的是一個歷史悠久的奧地利傳統食譜，經過時間和無數挑剔的美食家的考驗，它真的無懈可擊。如果有心試做同心果醬餅乾，請一定按照食譜操作，無所增減食材，領受屬於奧地利真正傳統美味。
同心果醬餅乾準備工作：軋花模具心型大 5.8cm 心型小 4.0cm最寬處。製作約 25－35個雙層式的果醬餅乾（數量依餅乾厚度而不同）。麵粉與泡打粉混合後，仔細過篩備用。
餅乾食材中的泡打粉（可省略）。所謂的“刀尖量”，如圖所示。
先將過篩後的麵粉和泡打粉中，加入糖粉，在容器中均勻混合。
加入冷藏的切成小塊狀的無鹽奶油。
加入兩個蛋黃。加入香草精。
所有食材放入乾淨的容器中，用手指將食材混合成為一個奶油麵團。請用指尖，因為指尖溫度低，奶油不會太快融化。餅乾麵團應該混合就好，避免過份攪拌，以免出筋。 Remark：如果不喜歡用手操作，建議使用刮刀，或是叉子。
用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏30－60分鐘。
同心果醬餅乾製作烤箱預熱 175°C。軋花模具心型大 5.8cm 心型小 4.0cm 最寬處。大烤盤上鋪上烤紙備用。
麵團放在上下兩層的保鮮模間。將麵團用擀麵杖擀成一個均勻的麵餅。約23cm直徑。
選擇喜歡的軋花模具軋出花樣。先軋出大的心形花樣。轉移到舖上烤紙的烤盤上。記得餅乾之間要留下間距。 Remark：軋出大的心形後，一定先用小而薄的刮刀先轉移到烤盤上，才軋小的心形花，不然很容易碎裂。
其中一半的數量，小心軋出小的心形花。小心取出小的心形部分，就成為了中心鏤空的部分（餅乾的上半部）。在預熱好到175°C的烤箱內，烘焙約8－10分鐘，直到餅乾呈現淡淡的金黃色。（餅乾大小厚薄不同，烘焙時間應自行調整。）請注意，鏤空的餅乾，所需的烘焙時間較短，一定要小心注意火候。
裝飾餅乾完成後，取出。要小心操作，剛從烤箱出爐的餅乾很容易碎裂。置於網架上，直到涼透。在鏤空的餅乾上方，先撒上糖粉。
餡料在大心形餅乾上塗上果醬，這裡使用了手工製作的紅醋栗果醬。如果果醬太硬，太濃稠，可以稍微加熱，就可改善果醬的質地。
蓋上鏤空的心形餅乾，同心果醬餅乾就美美完成了。

小撇步

奶油一定要用直接從冰箱取出的冷藏的奶油。
一定要使用奶油。不可使用其他液態油品。
奧地利的餅乾食譜，建議以糖粉製作。糖粉的甜度低，與麵粉的糅合較快，質地細膩，餅乾的口感更佳。
麵粉，以及其他乾粉的過篩動作，是絕對必要的。這樣，乾粉就不會結塊，而麵團操作也快速而容易很多。

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2015/10/05 發表