《自然好食小廚房》烤冬季蔬菜和芝麻菜沙拉

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這道沙拉可作許多變化,也是我的招牌菜之一,每個人吃了都讚不絕口。烘烤可引出根莖類蔬菜的驚人甜美滋味──烘烤過的南瓜、紅蘿蔔帶著誘人的焦糖風味,再配上苦味的葉菜類、鷹嘴豆、烘焙堅果、些許顆粒口感的芥末醬,真是恰到好處。

份量6人份 烹調時間30分鐘

食材

烘烤蔬菜: ------
地瓜 (中等大小,切片) 1 個
歐防風 (可用白蘿蔔代替) 1 根
胡蘿蔔 (切成半圓形片狀) 2 根
金色甜菜 (中等大小,切片) 1 顆
特級初榨橄欖油 3 湯匙
海鹽 1 茶匙
現磨黑胡椒 適量
醬汁: ------
全粒第戎芥末 1 茶匙
未經高溫消毒的蘋果醋 1 湯匙
義大利香醋 1 茶匙
橙汁 2 湯匙
檸檬汁 1 湯匙
海鹽 1⁄4 茶匙
特級初榨橄欖油 1⁄4 杯
沙拉: ------
熟鷹嘴豆 1 杯
烤核桃 (切碎) 1⁄3 杯
迷你芝麻葉 6 杯
  • 1 烘烤蔬菜:烤箱預熱至華氏400度;在烤盤上墊2層烤盤紙。
  • 2 將地瓜、歐防風、胡蘿蔔、甜菜、橄 欖油、少許鹽和黑胡椒,放入大碗裡攪拌。
  • 3 在2層烤盤紙間平鋪上蔬菜,不要疊在一塊;烤20分鐘後,稍微攪拌,再烤20~25分鐘,待蔬菜呈褐色,即可從烤箱中取出,靜置冷卻。
  • 4 調製醬料:將所有醬料食材放入罐子中,搖晃均勻,備用。
  • 5 製作沙拉: 將鷹嘴豆、烤核桃、烤蔬菜、芝麻菜放入大沙拉碗裡,攪拌均勻;將醬料淋到沙拉上,再次攪拌,即可食用。
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2015/09/30 發表 7,823 瀏覽

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