《自然好食小廚房》烤冬季蔬菜和芝麻菜沙拉
這道沙拉可作許多變化，也是我的招牌菜之一，每個人吃了都讚不絕口。烘烤可引出根莖類蔬菜的驚人甜美滋味──烘烤過的南瓜、紅蘿蔔帶著誘人的焦糖風味，再配上苦味的葉菜類、鷹嘴豆、烘焙堅果、些許顆粒口感的芥末醬，真是恰到好處。
食材
烘烤蔬菜：
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地瓜 （中等大小，切片）
1 個
歐防風 （可用白蘿蔔代替）
1 根
胡蘿蔔 （切成半圓形片狀）
2 根
金色甜菜 （中等大小，切片）
1 顆
特級初榨橄欖油
3 湯匙
海鹽
1 茶匙
現磨黑胡椒
適量
醬汁：
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全粒第戎芥末
1 茶匙
未經高溫消毒的蘋果醋
1 湯匙
義大利香醋
1 茶匙
橙汁
2 湯匙
檸檬汁
1 湯匙
海鹽
1⁄4 茶匙
特級初榨橄欖油
1⁄4 杯
沙拉：
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熟鷹嘴豆
1 杯
烤核桃 （切碎）
1⁄3 杯
迷你芝麻葉
6 杯
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1 烘烤蔬菜：烤箱預熱至華氏400度；在烤盤上墊2層烤盤紙。
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2 將地瓜、歐防風、胡蘿蔔、甜菜、橄 欖油、少許鹽和黑胡椒，放入大碗裡攪拌。
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3 在2層烤盤紙間平鋪上蔬菜，不要疊在一塊；烤20分鐘後，稍微攪拌，再烤20～25分鐘，待蔬菜呈褐色，即可從烤箱中取出，靜置冷卻。
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4 調製醬料：將所有醬料食材放入罐子中，搖晃均勻，備用。
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5 製作沙拉： 將鷹嘴豆、烤核桃、烤蔬菜、芝麻菜放入大沙拉碗裡，攪拌均勻；將醬料淋到沙拉上，再次攪拌，即可食用。
小撇步
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