《自然好食小廚房》韓式泡菜

1 將大白菜分切成4等份、去芯，切成1英寸(2.54公分)寬的條狀，放入大碗裡，加入胡蘿蔔、蘿蔔、蔥、鹽，攪拌均勻，備用。

2 將生薑、蒜頭、辣椒片放入食物調理機中，攪拌到質地變細為止；將調理機壁上的食材刮到底部，再次攪拌。接著，倒入作法1的大碗裡，用手攪拌幾分鐘，讓蔬菜出汁、軟化。(我會在這時嘗味道，檢查現在是不是比想要的成品味道再鹹一點。)

3 在2個廣口罐或瓦缸裡加入一把蔬菜，用拳頭用力向下壓，讓氣泡釋放出來。以同樣的方式處理剩下的蔬菜，一次放一把；最後，將碗裡剩下的汁液倒入罐子或瓦罐裡。汁液應該蓋過蔬菜表面；如果沒有，壓著蔬菜，讓汁液上升。

4 如果使用2個廣口瓶存放蔬菜，用2個裝滿水的小罐子，放入蔬菜上當重物；如果使用瓦罐，在高麗菜上放個盤子，然後在盤子上放重物。用布覆蓋，以防灰塵和蟲子跑進去，放入通風良好的陰涼處，發酵5~10天。

5 發酵5天後，嘗嘗味道，如果你喜歡這個口味，蓋上鍋蓋，放入冰箱冷藏，可保鮮幾個月；泡菜會隨著時間而變得更入味，蔬菜也會變得更柔軟。