《自然好食小廚房》韓式泡菜
泡菜是辛辣的韓國調味品，由發酵的大白菜、蘿蔔、胡蘿蔔、辣椒、蒜頭、生薑、大蔥(有時還有魚乾)所製成。因為我喜歡紅色，所以總是在泡菜裡加入很多辣椒，這部份可依個人口味調整。
份量
5
人份
時間
45
分鐘
食材
1 個
2 個
6 顆
0.5 杯
2.5 茶匙
1 塊
8 瓣
0.25 杯
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1將大白菜分切成4等份、去芯，切成1英寸(2.54公分)寬的條狀，放入大碗裡，加入胡蘿蔔、蘿蔔、蔥、鹽，攪拌均勻，備用。
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2將生薑、蒜頭、辣椒片放入食物調理機中，攪拌到質地變細為止；將調理機壁上的食材刮到底部，再次攪拌。接著，倒入作法1的大碗裡，用手攪拌幾分鐘，讓蔬菜出汁、軟化。(我會在這時嘗味道，檢查現在是不是比想要的成品味道再鹹一點。) -
3在2個廣口罐或瓦缸裡加入一把蔬菜，用拳頭用力向下壓，讓氣泡釋放出來。以同樣的方式處理剩下的蔬菜，一次放一把；最後，將碗裡剩下的汁液倒入罐子或瓦罐裡。汁液應該蓋過蔬菜表面；如果沒有，壓著蔬菜，讓汁液上升。
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4如果使用2個廣口瓶存放蔬菜，用2個裝滿水的小罐子，放入蔬菜上當重物；如果使用瓦罐，在高麗菜上放個盤子，然後在盤子上放重物。用布覆蓋，以防灰塵和蟲子跑進去，放入通風良好的陰涼處，發酵5~10天。
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5發酵5天後，嘗嘗味道，如果你喜歡這個口味，蓋上鍋蓋，放入冰箱冷藏，可保鮮幾個月；泡菜會隨著時間而變得更入味，蔬菜也會變得更柔軟。
小撇步
如果你手邊有新鮮辣椒，就拿來代替乾辣椒。儘管廚房傳出泡菜發酵的氣味有點奇怪，但泡菜的獨特濃郁香氣與層次感，能為簡單的餐點或小點心增添令人驚喜的好滋味。
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