可莉露

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只要使用天然香草豆,再讓麵糊熟成24小時,就是可莉露美味可口的秘訣!

食材 180 分鐘

牛奶 250c.c.
砂糖 120克
香草豆 1/4支
低筋麵粉 45克
玉米粉 20克
蛋黃 3顆
蛋白 1顆
奶油(隔水加熱融化) 15克
蘭姆酒 25c.c.
  • 1 香草豆剖開刮出香草籽和豆莢放入牛奶裡,再放入砂糖,開小火加熱,攪拌到砂糖融化,約到50~60度關火備用。
  • 2 低筋麵粉、玉米粉過篩,加入蛋黃和蛋白拌勻。
  • 3 加入融化的奶油混合,溫的香草牛奶緩緩倒入並攪拌均勻。
  • 4 加入蘭姆酒混合,待麵糊降溫後,放入冷藏冰一晚。
  • 5 烤箱用220度預熱,麵糊取出香草豆莢,攪拌均勻,模具裡面塗上薄薄一層奶油(份量外),麵糊倒入約9分滿,在烤盤上鋪烤焙紙,再排上放好麵糊的可莉露模具。
  • 6 總烘烤時間約90分鐘,烤30分後會開始膨脹,取出烤盤,戴上手套輕敲可莉露模具周邊,讓高度降下後,再放入烤箱續烤,此步驟會重複6~8次,最後30分鐘時在模具上方蓋一張鋁箔紙或上層多放一個烤盤,改用200度續烤30分鐘,表面上色即可。
  • 7 取出倒扣在烤盤上放涼,外層酥脆、內層柔軟,香草豆香氣十足,美味好吃!
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小撇步

1. 牛奶不要太熱,否則會讓蛋液變熟呈塊狀。
2. 建議使用天然香草豆,一般香草精的香氣較弱較不自然。
3. 在剩下30分鐘的烘烤時間,可莉露上方放鋁箔紙或上層放烤盤是為了防止烤焦。

2015/09/28 發表 5.8 萬 瀏覽

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討論共 10 則

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請問可麗露的模型在哪裡買的?

1 年前
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作者回應

Yahoo拍賣有賣~

1 年前
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請問麵糊放冰箱後,隔天才能到入模型嗎? 放涼後一兩個小時也可以嗎?

1 年前
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作者回應

放涼後也可以直接烘烤,但麵糊容易溢出,建議冷藏一晚讓麵糊融合比較好烘烤哦!

1 年前
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請問我的烤箱不是上下火的,只有熱風烘烤的,也可以做出可麗露嗎?

1 年前
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作者回應

如果溫度可以到200度的中型烤箱可以試試,烘烤過程中要多次拿出來敲模,可以順便檢查上色情形,如果是一般家用小烤箱就不建議,容易烤焦。

1 年前
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請問香草少了有關係嗎
應該只是香氣問題吧
然後如果沒有蘭姆酒
可以省略或用什麼代替嗎

1 年前
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作者回應

香草豆可換成香草精,蘭姆酒可換成君度橙酒或白蘭地,當然手邊沒有這些東西也可以省略,雞蛋的味道會比較明顯。

1 年前
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請問,第二天麵糊取出,是否需要回溫或是直接進烤箱呢?

1 年前
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作者回應

稍微回溫即可,因為有沈澱所以一定要再拌均勻,才能倒到模具裡。

1 年前