紅茄牛肉
描述
今天的這道『紅茄牛肉』看似像西式料裡，但我卻加了紹興酒，所以有點中西合併的感覺。
當然你也可以用手邊現有的來操作，米酒、紅酒......皆可，用紹興酒做出來的味道和以往吃到的口味真的不太一樣喔！會多了些許的香氣.....大家可以試試看！
份量
3
人份
食材
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300g
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2顆（約250g）
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4瓣
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1顆
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2隻
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：
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2大匙
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2大匙
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少許
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少許
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少許
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適量
步驟
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牛肋條洗淨後用廚房紙巾擦乾，切除白色脂肪後（白色脂肪要留下），再切成大塊、牛蕃茄切塊、蒜頭切片、洋蔥切絲、青蔥切花備用。
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取一炒鍋，熱鍋後將牛肉的白色脂肪放入煸炒，炒至牛油出現後，取出殘渣丟棄，留下牛油在鍋內備用。
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放入牛肉，用中火煎至微焦後取出備用。（牛肉入鍋後不要動它，更不要一直翻炒，等一面煎至焦香後，再翻另一面續煎。）
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加入蕃茄塊翻炒3～5分鐘，再加入＜調味料＞（紹興酒除外）翻炒均勻。
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大火煮滾後，蓋上鍋蓋，小火燜煮5～10分鐘至洋蔥下塌、蕃茄皮脫落。
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加入牛肉、紹興酒（不要翻炒），蓋上鍋蓋，大火煮3～5分鐘使其入味。
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起鍋前加入蔥花拌均勻即完成。
小撇步
★牛肉要做的好吃，入鍋後不要一直翻炒它，等一面煎至焦香後，再翻另一面續煎，如此才能保住牛肉本身鮮甜的肉汁。
★蕃茄糊也有人稱作蕃茄泥，歐洲稱法為tomato purée，美式稱法為tomato paste。是蕃茄經過絞碎，不斷加熱再加熱直至水分收乾成稠糊狀，質地像濃稠的花生醬。
★蕃茄糊和蕃茄醬（tomato sauce）是不一樣的東西！現在市面上的蕃茄醬，裡頭除了蕃茄，還摻了糖、醋、鹽巴等調味。
