紅茄牛肉

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今天的這道『紅茄牛肉』看似像西式料裡,但我卻加了紹興酒,所以有點中西合併的感覺。

當然你也可以用手邊現有的來操作,米酒、紅酒......皆可,用紹興酒做出來的味道和以往吃到的口味真的不太一樣喔!會多了些許的香氣.....大家可以試試看!

份量3人份

食材

牛肋條 300g
牛蕃茄 2顆(約250g)
蒜頭 4瓣
洋蔥 1顆
青蔥 2隻
<調味料>
紹興酒(或紅酒或米酒) 2大匙
蕃茄糊tomato paste 2大匙
鹽巴 少許
少許
白胡椒粉 少許
清水(剛好漫過食材即可) 適量
  • 1牛肋條洗淨後用廚房紙巾擦乾,切除白色脂肪後(白色脂肪要留下),再切成大塊、牛蕃茄切塊、蒜頭切片、洋蔥切絲、青蔥切花備用。
  • 2取一炒鍋,熱鍋後將牛肉的白色脂肪放入煸炒,炒至牛油出現後,取出殘渣丟棄,留下牛油在鍋內備用。
  • 3放入牛肉,用中火煎至微焦後取出備用。(牛肉入鍋後不要動它,更不要一直翻炒,等一面煎至焦香後,再翻另一面續煎。)
  • 4續上鍋,用鍋內的牛油繼續炒香洋蔥、蒜片、蔥白。
  • 5加入蕃茄塊翻炒3~5分鐘,再加入<調味料>(紹興酒除外)翻炒均勻。
  • 6大火煮滾後,蓋上鍋蓋,小火燜煮5~10分鐘至洋蔥下塌、蕃茄皮脫落。
  • 7加入牛肉、紹興酒(不要翻炒),蓋上鍋蓋,大火煮3~5分鐘使其入味。
  • 8起鍋前加入蔥花拌均勻即完成。
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小撇步

★牛肉要做的好吃,入鍋後不要一直翻炒它,等一面煎至焦香後,再翻另一面續煎,如此才能保住牛肉本身鮮甜的肉汁。
★蕃茄糊也有人稱作蕃茄泥,歐洲稱法為tomato purée,美式稱法為tomato paste。是蕃茄經過絞碎,不斷加熱再加熱直至水分收乾成稠糊狀,質地像濃稠的花生醬。
★蕃茄糊和蕃茄醬(tomato sauce)是不一樣的東西!現在市面上的蕃茄醬,裡頭除了蕃茄,還摻了糖、醋、鹽巴等調味。

2015/09/24 發表 4,334 瀏覽

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