天然酵母全麥煉乳土司

125 留言 0
1 人跟著做 Picture?width=150&height=150

外皮酥酥、內部超柔軟,絲絲入口,可拔絲唷!很適合不太吃甜的自己跟家人哩!看著家人各拿著一團,坐在位置上拔著絲,看起來真享受。天酵就是這樣的美味。

食材

水果種天酵 200g
高粉 200g
全麥粉 50g
自製煉乳(市售煉乳亦可) 60ml
冰鮮奶 100cc
3g
無鹽奶油 30g
全蛋液 少許
  • 1 除了無鹽奶油、全蛋液不放,其他食材全揉成團(若能打出薄膜為佳),甩打麵糰最後才放已切小塊的無鹽奶油,揉到讓奶油吸收後有光澤樣,揉成圓球,收口朝下,放置盆內。基發~兩倍大。
  • 2 基發後~分割成六團(每團約110g),揉圓→桿平→從短邊捲起→鬆弛15分鐘。
  • 3 已桿捲好的麵糰再桿平,從短邊輕輕捲起。六個都捲好後才排放在土司模內,後發到9分滿。烤箱預熱180度,利用預熱的時間,將表面塗抹全蛋液,要進烤箱的前一兩分鐘再塗抹一次蛋黃液,以180度烘烤40分鐘。若表面提前上色,可蓋上錫箔紙。時間到就可出爐。
贊助

小撇步

1全麥粉可不加。
2自製煉乳食材:冰鮮奶250ml、白砂糖100g、麥牙糖35g,中火煮沸後開始計時15分鐘,以中小火持續沸騰的狀態下,煮到濃稠→放涼。
3液體部分要先保留30ml,因每廠牌麵粉的吸水率不大同,建議放到70ml後慢慢加,不夠再補。

2015/09/19 發表 3,920 瀏覽

更多食譜相關分類

有 1 人跟著做

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣