天然酵母全麥煉乳土司
食材
水果種天酵
200g
高粉
200g
全麥粉
50g
自製煉乳(市售煉乳亦可)
60ml
冰鮮奶
100cc
鹽
3g
無鹽奶油
30g
全蛋液
少許
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1 除了無鹽奶油、全蛋液不放，其他食材全揉成團(若能打出薄膜為佳)，甩打麵糰最後才放已切小塊的無鹽奶油，揉到讓奶油吸收後有光澤樣，揉成圓球，收口朝下，放置盆內。基發~兩倍大。
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2 基發後~分割成六團(每團約110g)，揉圓→桿平→從短邊捲起→鬆弛15分鐘。
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3 已桿捲好的麵糰再桿平，從短邊輕輕捲起。六個都捲好後才排放在土司模內，後發到9分滿。烤箱預熱180度，利用預熱的時間，將表面塗抹全蛋液，要進烤箱的前一兩分鐘再塗抹一次蛋黃液，以180度烘烤40分鐘。若表面提前上色，可蓋上錫箔紙。時間到就可出爐。
小撇步
1全麥粉可不加。
2自製煉乳食材：冰鮮奶250ml、白砂糖100g、麥牙糖35g，中火煮沸後開始計時15分鐘，以中小火持續沸騰的狀態下，煮到濃稠→放涼。
3液體部分要先保留30ml，因每廠牌麵粉的吸水率不大同，建議放到70ml後慢慢加，不夠再補。
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