菠菜磨菇法式鹹派

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法式鹹派Quiche是法國的經典,先做好派皮,然後加入雞蛋與鮮奶油拌勻,加上起司及各種不同的餡料,烤後便成像糕點的派。
這次用菠菜及磨菇,加上羊奶乳酪,香濃起司,酥脆派皮,超美味!成正餐佐沙拉已很飽足,也會成為受歡迎的宴客料理呢!
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食材 (6 人份

派皮
中筋麵粉 220克
無鹽奶油 100克
1/2小匙
餡料
洋蔥 1/2個
菠菜 300克
磨菇 200克
羊奶乳酪 80克
雞蛋 5個
動物性鮮奶油 350毫升
  • 1 派皮做法:先將麵粉及鹽拌勻,然後加入已切小塊的冰凍奶油,用手捏碎,然後與麵粉拌勻成顆粒狀
  • 2 然後先下一大匙凍水拌勻,然後再加一大匙,用手堆成麵團,但不要搓麵團。如太乾,多加點水。用保鮮膜將麵團包好,放入冰箱最少兩個小時 (過夜也可)
  • 3 將麵團擀成約1公分的薄片,放在派盤上
  • 4 用叉在派皮上刺孔,然後在上面鋪上烘焙紙,放上米或豆
  • 5 放入已預熱180度烤箱,烤15分鐘,拿出烘焙紙及豆,再放入烤箱,轉160度烤5分鐘,拿出派皮備用
  • 6 餡料做法:熱鍋下油,先炒洋蔥約兩分鐘,然後下磨菇煮至軟身,最後下菠菜,下鹽及黑胡椒粉調味,待涼備用
  • 7 在另一大碗內,將雞蛋及動物性鮮奶油拌勻,下一小匙鹽及1/4小匙黑胡椒粉拌勻,再倒入[步驟5]的餡料拌勻
  • 8 將餡料倒入派皮內,然後鋪上羊奶乳酪,放入已預熱160度烤箱,烤約35至40分鐘,至表面凝固及金黃色即成!
  • 9
  • 10
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小撇步

我用9吋 (24公分)的派盤,是6-8人份的

2015/10/08 發表 2,646 瀏覽

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