東販小食堂:基礎和食 馬鈴薯燉肉


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馬鈴薯的熱量低營養成份高,是老少皆宜的好食材。吸飽湯汁馬鈴薯以及鮮嫩的肉片是最適合微涼初秋的佳餚。
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http://www.tohan.com.tw/products/detail_1.php?p=1&p2=5&p3=19&id=3527

份量
4 人份
時間
60 分鐘
食材
牛里肌薄肉片
200g
馬鈴薯
400g
蒟蒻絲
100g
高湯
2杯
砂糖
3.5大匙
醬油
3大匙
1大匙
一味辣椒粉
酌量
  • 1
    將馬鈴薯剝皮並切成一口大小,加入鍋中後注入大量的水,以大火煮至沸騰後轉中火。煮至能用細竹籤輕鬆刺穿的軟度後,瀝乾水分。
  • 2
    以熱水快速汆燙蒟蒻絲,瀝乾水分,切成3㎝長。將牛肉也切成3㎝長。將1的馬鈴薯與高湯加入另一個鍋中,以中火加熱。
  • 3
    沸騰後加入砂糖,以咕嚕冒泡的火候煮3分鐘。
  • 4
    加入醬油與酒,蓋上落蓋。
  • 5
    煮到煮汁約剩一半後,將馬鈴薯推向一側,依序將牛肉與蒟蒻絲加入鍋中空出的空間,一面煮一面將醬汁拌進肉裡。
  • 6
    肉的紅色消失後馬上關火,肉質會較為柔軟;若煮得過熟,肉就會變硬。
  • 7
    盛入器皿,依喜好撒上一味辣椒粉。
小撇步

利用同一個鍋子來煮馬鈴薯、牛肉與蒟蒻絲,但劃分區塊來燉煮不同食材。這種調理方法稱作「分區煮」。不須整體拌勻,可防止較柔軟的食材因此煮爛。此外,鍋中的食材分布整齊,盛裝時也更方便。

2015/09/16 發表 5,461 瀏覽
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