東販小食堂:基礎和食 馬鈴薯燉肉

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馬鈴薯的熱量低營養成份高,是老少皆宜的好食材。吸飽湯汁馬鈴薯以及鮮嫩的肉片是最適合微涼初秋的佳餚。
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http://www.tohan.com.tw/products/detail_1.php?p=1&p2=5&p3=19&id=3527

份量4人份 烹調時間60分鐘

食材

牛里肌薄肉片 200g
馬鈴薯 400g
蒟蒻絲 100g
高湯 2杯
砂糖 3.5大匙
醬油 3大匙
1大匙
一味辣椒粉 酌量
  • 1 將馬鈴薯剝皮並切成一口大小,加入鍋中後注入大量的水,以大火煮至沸騰後轉中火。煮至能用細竹籤輕鬆刺穿的軟度後,瀝乾水分。
  • 2 以熱水快速汆燙蒟蒻絲,瀝乾水分,切成3㎝長。將牛肉也切成3㎝長。將1的馬鈴薯與高湯加入另一個鍋中,以中火加熱。
  • 3 沸騰後加入砂糖,以咕嚕冒泡的火候煮3分鐘。
  • 4 加入醬油與酒,蓋上落蓋。
  • 5 煮到煮汁約剩一半後,將馬鈴薯推向一側,依序將牛肉與蒟蒻絲加入鍋中空出的空間,一面煮一面將醬汁拌進肉裡。
  • 6 肉的紅色消失後馬上關火,肉質會較為柔軟;若煮得過熟,肉就會變硬。
  • 7 盛入器皿,依喜好撒上一味辣椒粉。
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小撇步

利用同一個鍋子來煮馬鈴薯、牛肉與蒟蒻絲,但劃分區塊來燉煮不同食材。這種調理方法稱作「分區煮」。不須整體拌勻,可防止較柔軟的食材因此煮爛。此外,鍋中的食材分布整齊,盛裝時也更方便。

2015/09/16 發表 5,089 瀏覽

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