核桃麵包

2015/09/22 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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天氣漸漸涼了,來做個核桃麵包讓家人吃個健康又營養的點心.用的是 日本KNEADER 的精揉機跟發酵箱.

食材

A 高筋麵粉 120g
A 酵母 5g
A 砂糖 15g
A 水 204g
B 高筋麵粉 90g
B 全麥麵粉 90g
B 鹽 4g
B 無鹽奶油 15g
B 核桃 60g
B 核桃(內餡) 6個
  • 1 請將A跟B材料準備好,先將A材料放入麵盆內,揉5分鐘 選速度3形成麵糰,記的蓋上蓋子等10分鐘熟成後.
  • 2 將B材料放入麵盆內,揉15分鐘 ,剛開始5分鐘時,若麵糰已成形, 將奶油分2次加入,第一次加入奶油後等2分鐘再加入剩下的奶油,快結束前2~3分鐘再加入核桃.
  • 3 將成糰的麵糰取出,放在發酵箱內發酵.
  • 4 發酵30~40分, 溫度設35度.再將麵糰取出揉20秒,排出氣體.
  • 5 再分切成6份, 滾成圓形,開始醒麵15分,記得將濕布蓋在麵糰上.
  • 6 由上向下壓麵糰,排出內部空氣後滾成圓形,麵糰中間包好內餡用的核桃,再從麵糰中間向外切5刀,接著放入KNEADER的發酵箱內發酵,設35度 25~35分.
  • 7 發酵後取出,先將烤箱預熱,將麵包放入烤箱 設190度, 13~15分 後放涼, 就有外酥內軟的核桃麵包了.
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小撇步

揉麵糰時.請將溫度控制在28~30度.

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