乾煸四季豆 免油炸版

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我家沒有抽油煙機,所以我不做要先過油的菜;於是這道我愛的乾煸四季豆,平時只到餐廳點菜才有的吃;有一天我想,如果不過油,能不能炒出來呢?前兩次,我都先炒了蔥薑和絞肉,結果等到後來四季豆炒好時,其他的都已經炒焦了;經過第三次試做,我終於成功了!

份量
3 人份
時間
20 分鐘
食材
四季豆
約1.5 磅
豬絞肉
約0.5磅
蝦米
一小把
蒜頭
2顆
2片
1大茶匙
鹽巴
1茶匙
白胡椒粉
1/4茶匙
  • 1
    食材大合照
  • 2
    四季豆去頭尾,洗淨切段,蔥薑切細末,蝦米泡水備用; 鍋中放油,先炒四季豆,我用中火炒了約10分鐘,期間需要時常拌炒;
  • 3
    四季豆快炒好時,加入蝦米,絞肉,薑蒜末拌炒;
  • 4
    等到蔥薑,肉末都炒香了,加入少許米酒,拌炒后關火;加入糖,鹽,白胡椒粉調味即可。
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小撇步

1 四季豆約中火炒15分鐘才會好;所以先炒四季豆約10分鐘,再加肉末,蝦米,蔥薑末拌炒;
2 如果炒四季豆的過程中火很大,感覺要焦了,可以加米酒/水,我會加泡蝦米的水;
3 前幾次我加過醬油調味,炒出來的菜會黑乎乎的,所以建議用鹽巴調味;

2015/09/10 發表 1.1 萬 瀏覽
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討論共 1 則

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最近又做了一次,步驟2如果加少許水,半炒半煮,可縮短時間也不容易炒焦

3 years ago