自製手工豆腐
描述
自製手工豆腐簡單又方便, 吃過之後就不會想再買外面販售的豆腐, 且食材都是自己可以掌握的.
份量
4
人份
步驟
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將泡好的黃豆煮成2500CC的豆漿, 加熱至65度.
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將7g的鹽滷加上60g的冷開水, 調成鹽滷水備用.
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將鹽滷水倒入65度的豆漿中, 攪拌一下靜置約10分鐘, 讓豆漿凝結成豆腐花.
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將豆腐模具組合好, 紗布打濕鋪好, 倒入豆腐花, 覆蓋紗布.
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蓋上上蓋, 壓上重物約20分鐘.
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20分鐘後, 移開重物及蓋子, 將紗布打開, 用大盤子將豆腐倒扣出來即可.
小撇步
1. 豆漿越濃, 做出的豆腐越多.
2. 若無磨豆機或果汁機, 可以買現成無糖的豆漿製作也可以.
3. 壓越久會越緊實, 若要吃豆干的口感可以壓久一點, 依個人喜好.
4. 鹽滷與豆漿的比例為3:1000.
