自製手工豆腐


Maggieの美味食堂
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自製手工豆腐簡單又方便, 吃過之後就不會想再買外面販售的豆腐, 且食材都是自己可以掌握的.

份量
4 人份
食材
500g
2500cc
鹽滷水
7g
60g
工具
  • 1
    將泡好的黃豆煮成2500CC的豆漿, 加熱至65度.
  • 2
    將7g的鹽滷加上60g的冷開水, 調成鹽滷水備用.
  • 3
    將鹽滷水倒入65度的豆漿中, 攪拌一下靜置約10分鐘, 讓豆漿凝結成豆腐花.
  • 4
    將豆腐模具組合好, 紗布打濕鋪好, 倒入豆腐花, 覆蓋紗布.
  • 5
    蓋上上蓋, 壓上重物約20分鐘.
  • 6
    20分鐘後, 移開重物及蓋子, 將紗布打開, 用大盤子將豆腐倒扣出來即可.
小撇步

1. 豆漿越濃, 做出的豆腐越多.
2. 若無磨豆機或果汁機, 可以買現成無糖的豆漿製作也可以.
3. 壓越久會越緊實, 若要吃豆干的口感可以壓久一點, 依個人喜好.
4. 鹽滷與豆漿的比例為3:1000.

2016/03/06 發表 6.3 萬 瀏覽
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討論

共 8 則
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  • Nancy Chen
    Nancy Chen

    脫模有沒有什麼技巧不會讓表皮黏在紗布上?你的表面平整而美麗

  • Angela Chan
    Angela Chan

    請問果汁機打好的豆漿需要濾過豆渣嗎?

    Maggieの美味食堂
    作者Maggieの美味食堂

    用果汁機或磨豆機都需要過濾豆渣, 這樣做出來的豆腐才不會有顆粒, 不然會影響口感.

  • 梁桃子
    梁桃子

    請問鹽滷哪裡買?

    Maggieの美味食堂
    作者Maggieの美味食堂

    可以在奇摩拍賣搜尋壽豐好田工作坊, 賣家有賣鹽滷和豆腐模具, 我工具和配方都是出自這裡.

  • Chan  Chris
    Chan Chris

    nice

    Maggieの美味食堂
    作者Maggieの美味食堂

    謝謝!

  • Karen Wu
    Karen Wu

    鹽滷哪兒買?

    Maggieの美味食堂
    作者Maggieの美味食堂

    可以在奇摩拍賣搜尋壽豐好田工作坊, 賣家有賣鹽滷和豆腐模具, 我工具和配方都是出自這裡.

  • King  Chen
    King Chen

    請問鹽滷 要去哪裡買呢?

    Maggieの美味食堂
    作者Maggieの美味食堂

    可以在奇摩拍賣搜尋壽豐好田工作坊, 賣家有賣鹽滷和豆腐模具, 我工具和配方都是出自這裡.

  • 小慧
    小慧

    請問鹽滷 要去哪裡買呢?

    Maggieの美味食堂
    作者Maggieの美味食堂

    可以在奇摩拍賣搜尋壽豐好田工作坊, 賣家有賣鹽滷和豆腐模具, 我工具和配方都是出自這裡.

  • Ken Chiba
    Ken Chiba

    如果想吃類似中華嫩豆腐呢 ?

    Maggieの美味食堂
    作者Maggieの美味食堂

    壓去水份10-15分鐘就嫩豆腐, 壓20-30分鐘就是老豆腐, 豆腐的嫩度取決壓去水份的時間長短, 壓越久壓紮實

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