銀芽雞肉捲@美麗人妻Selina Wu
特別保留了一片烏骨雞的雞胸肉，雖然老爺不愛，可是我很好奇它的口感。將雞肉撕成條狀，忍不住偷吃了幾口，耶？很嫩耶！讓我很訝異，一點也不柴，原來烏骨雞的雞胸肉還蠻好吃的。蒸了一整片的雞胸肉，一半的份量做成營養均衡的雞肉捲，另一半則是想做涼拌菜，真是方便。刷上蛋液再入鍋煎，煎就聞得到蛋香，又沒有油膩感，非常柔軟好吃喔！
難得附上過程照片，結果後來才發現，捲的過程居然忘了拍，包太認真了我，昏倒。
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1洋蔥切絲、豆芽菜去根、蔥切段、薑切片、蒜切末、蛋打散、麵粉加水調成濃稠的麵粉水備用。
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2將雞胸肉加入鹽、米酒、蔥段、薑片，放入電鍋中蒸熟（外鍋1杯水），取出後放涼撕成長條狀。
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3取鍋加入鹽將豆芽菜川燙熟成。 -
4另取鍋將洋蔥炒軟，放入作法2的雞肉及適量水續煮，再放入蛋液翻炒（預留部分蛋液），炒至湯汁收乾，以鹽、白胡椒粉斟酌調味。
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5把作法3的豆芽及作法4放於春捲皮上捲起，以麵粉水封口，表面刷上蛋液，放入鍋中煎至金黃即可。
小撇步
對烏骨雞有興趣的人可以找她。https://www.facebook.com/profile.php?id=100002698170365&pnref=friends.search
※調味料單位「杯」是指「量米杯」。
美麗人妻的543小廚＊Selina Wu
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