低溫發酵*香蒜麵包

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圖可以證實!!!!會牽絲會牽絲!!!!
這款低溫發酵的小揉麵包,做法不費力又超適合給時間不夠的人~利用冷藏的低溫長時間發酵讓麵粉的蛋白質可以形成網膜,所以不必辛苦甩打麵糰,材料拌一拌搓一搓冰起來隔兩三天就可以烤麵包了!
因為剛好家裡沒雞蛋,所以調出無蛋配方的完美比例,把奶油油質改成液態鮮奶油使麵包更濕潤唷~

食材

奶油醬
無鹽奶油 100g
新鮮蒜末 50g
鹽巴 1/4t
起司粉 15g
海苔碎 適量
麵包
高筋麵粉 350g
低筋麵粉 130g
全麥麵粉 120g
砂糖 20g
鹽巴 1t
酵母粉 1t
冰動物性鮮奶油 200cc
冰牛奶 250cc
  • 1*先用雙筷子將全部麵包材料混合成糰後換成手搓均勻無粉麵糰(放保鮮盒製作),放在室溫下60~90分鐘,表面噴些水蓋上保鮮膜再蓋緊蓋子,冷藏48小時。
  • 2*大約每隔8~12小時就從冰箱拿出來,用拳頭出力的壓出空氣,把四周麵糰往中心折壓(不用揉唷!)。
  • 3*再壓平麵糰,繼續回冷藏室。 *低溫發酵時間到,拿出來放在溫暖的室溫下回溫兩小時。
  • 4*將麵糰平均的分割24等份(我有龜毛的除於24再分割)。
  • 5*滾圓,蓋上保鮮膜休息15分鐘。
  • 6*休息好,麵團桿開後輕輕捲起。
  • 7*再放直向,桿開後輕輕捲起。
  • 8*相等間距放在烤模中進行最後一次發酵兩小時。
  • 9*趁發酵期間調製香蒜奶油醬,全部攪拌均勻即可。 *可依個人喜好加入香料,鹹度調整,蒜味調整。
  • 10*發酵至兩倍大的麵糰,超膨鬆的港覺~ *烤箱預熱170度。
  • 11*擠上香蒜奶油醬,灑上黑胡椒乾燥巴西里和起司絲。
  • 12*170度烤約25~30分鐘,表面金黃即可~
  • 13*出爐後抬出烤模撕開烤盤紙放涼。
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2015/09/02 發表 4,776 瀏覽

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