鹽味牛角
描述
搜尋各方零碎的食譜資料加上自己多次實作完成，此牛角麵包少油少糖又添加了穀粉，外脆內軟、香氣樸實自然又健康，越嚼越香越上癮
份量
8
人份
時間
180
分鐘
步驟
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所有材料攪拌成團(攪拌機使用低速)，水預留10-30克視麵團情況添加
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甩打麵糰(攪拌機為中速)至出筋，如圖可以展開出不破的平滑薄膜程度
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放入盆或碗中(怕沾黏可在底部抹一點油)，表面噴少許水，蓋上保鮮膜，發酵50-60分鐘至兩倍大；夏天放室內即可，冬天可放在密閉空間(如微波爐)並在旁放一杯熱水幫助發酵
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發酵至兩倍大的狀況
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發酵好的麵糰輕拍出空氣，平均分成8份並滾圓，放在硬盒或塑膠袋中密封，放入冷凍室冷凍至隔天(8小時)
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取出冷凍的麵團，室溫解凍至手指可按出痕跡的程度即可(解凍過度會影響整形)
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麵團搓揉成水滴狀，手輕輕拉住細端，用擀麵棍往寬端擀成長條
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如圖，約呈現長三角形
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寬端切一道缺口
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直接下折為三角形
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從三角形頂端繼續下折，往細端方向捲起，邊捲邊稍稍往左右兩邊拉開
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如圖，至此可直接放上烤盤
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亦可如圖所示，將兩端再稍微搓細後，做成圈起的牛角狀
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整形好的牛角放上烤盤，表面噴水
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放進預熱至180度C的烤箱，烘烤18分鐘即可；中途可開烤箱噴水，使麵包表面能更好地形成硬殼
小撇步
擀長麵團時不要太急，以免過度拉扯使邊緣破裂影響外觀
