鹽味牛角

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搜尋各方零碎的食譜資料加上自己多次實作完成,此牛角麵包少油少糖又添加了穀粉,外脆內軟、香氣樸實自然又健康,越嚼越香越上癮

份量8人份 烹調時間180分鐘

食材

高筋麵粉 300克
全麥麵粉 50克
細砂糖 15克
5克
液體植物油 15克
速發乾酵母 1/2小匙
150-160克
喜歡的穀粉(可省略) 2大匙
  • 1 所有材料攪拌成團(攪拌機使用低速),水預留10-30克視麵團情況添加
  • 2 甩打麵糰(攪拌機為中速)至出筋,如圖可以展開出不破的平滑薄膜程度
  • 3 放入盆或碗中(怕沾黏可在底部抹一點油),表面噴少許水,蓋上保鮮膜,發酵50-60分鐘至兩倍大;夏天放室內即可,冬天可放在密閉空間(如微波爐)並在旁放一杯熱水幫助發酵
  • 4 發酵至兩倍大的狀況
  • 5 發酵好的麵糰輕拍出空氣,平均分成8份並滾圓,放在硬盒或塑膠袋中密封,放入冷凍室冷凍至隔天(8小時)
  • 6 取出冷凍的麵團,室溫解凍至手指可按出痕跡的程度即可(解凍過度會影響整形)
  • 7 麵團搓揉成水滴狀,手輕輕拉住細端,用擀麵棍往寬端擀成長條
  • 8 如圖,約呈現長三角形
  • 9 寬端切一道缺口
  • 10 直接下折為三角形
  • 11 從三角形頂端繼續下折,往細端方向捲起,邊捲邊稍稍往左右兩邊拉開
  • 12 如圖,至此可直接放上烤盤
  • 13 亦可如圖所示,將兩端再稍微搓細後,做成圈起的牛角狀
  • 14 整形好的牛角放上烤盤,表面噴水
  • 15 放進預熱至180度C的烤箱,烘烤18分鐘即可;中途可開烤箱噴水,使麵包表面能更好地形成硬殼
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小撇步

擀長麵團時不要太急,以免過度拉扯使邊緣破裂影響外觀

2015/08/30 發表 1,129 瀏覽

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