抹茶豆渣豆漿蛋塔 減油減糖速成版

Uti's cookbook❤️
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除了減油減糖,用愛的抹茶與愛的豆渣豆漿碰撞出新滋味❤️ 冰過後微甜非常喜歡,直接嗑了兩個也不膩口,清爽較無負擔的美味.

此食譜糖和鮮奶油份量較少,如果喜歡奶味重一點,可將豆漿份量改為牛奶、抹茶粉減少或不加,就是減糖減油版的一般蛋塔嘍!

內餡份量約4-5個

食材

  • A材料稍加回溫到對折不會斷的程度,四張攤平成如圖(中間相交疊約3cm)

    A材料稍加回溫到對折不會斷的程度,四張攤平成如圖(中間相交疊約3cm)

  • 由靠近自己這張往前捲完,成酥皮捲

    由靠近自己這張往前捲完,成酥皮捲

  • 視塔模大小分切適合的等份

(我的模較大,酥皮捲分6等分,每一個才夠鋪滿塔模)

    視塔模大小分切適合的等份 (我的模較大,酥皮捲分6等分,每一個才夠鋪滿塔模)

  • 酥皮捲分等份後,酥皮紙先別丟,拿來上下夾住 直接桿成需要的大小(會黏可撒點粉)

    酥皮捲分等份後,酥皮紙先別丟,拿來上下夾住 直接桿成需要的大小(會黏可撒點粉)

  • 塔皮上模 用叉子稍加戳洞,就先入冷藏備用.

秤B材料的量 然後全部拌勻(抹茶粉過篩較好拌) 攪拌至砂糖融化就可以取出塔皮了

    塔皮上模 用叉子稍加戳洞,就先入冷藏備用. 秤B材料的量 然後全部拌勻(抹茶粉過篩較好拌) 攪拌至砂糖融化就可以取出塔皮了

  • (前塔皮份量切不夠,後面兩個切大一點才有鋪滿模)建議酥皮捲不確定切幾等份,可以先試一個模看看

烤箱200度預熱10分,倒完內餡 (倒6-7分滿,因塔皮會縮 ,照片內餡貪心倒太多了,烤時內餡膨脹黏模,較不好脫)送烤箱200度 烤25-30分

    (前塔皮份量切不夠,後面兩個切大一點才有鋪滿模)建議酥皮捲不確定切幾等份,可以先試一個模看看 烤箱200度預熱10分,倒完內餡 (倒6-7分滿,因塔皮會縮 ,照片內餡貪心倒太多了,烤時內餡膨脹黏模,較不好脫)送烤箱200度 烤25-30分

  • 抹茶控自己加的抹茶就是濃,還有淡淡豆香❤️

出爐就儘速脫模放涼,底下酥皮才不易濕軟,待冷卻入冷藏1-2小時,等不及也可直接開吃.

    抹茶控自己加的抹茶就是濃,還有淡淡豆香❤️ 出爐就儘速脫模放涼,底下酥皮才不易濕軟,待冷卻入冷藏1-2小時,等不及也可直接開吃.

  • 因為我的食譜 牛奶改有豆渣的豆漿,所以才能有切面,較為紮實!(但咬下去還是柔軟綿密)  

要柔滑可以過濾蛋筋 然後改一般的無渣豆漿或牛奶:)

    因為我的食譜 牛奶改有豆渣的豆漿,所以才能有切面,較為紮實!(但咬下去還是柔軟綿密) 要柔滑可以過濾蛋筋 然後改一般的無渣豆漿或牛奶:)

小撇步

*這是快速版,因為材料B通常會上瓦斯爐煮至糖融化,但食譜糖量不多,就直接拌勻融化即可
*也可以只加蛋黃,若你蛋白有其他用途的話

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留言

共 3 則
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  • 李黑糖

    李黑糖

    賀那我知道了 感謝老師的耐心回覆🙏🏻✨

  • 李黑糖

    李黑糖

    有喔 我剛煮完豆漿 濾了很多豆渣 是想詢問老師您 若是用鮮奶➕豆渣的話 豆渣的量可以怎麼抓呢~~

    沒有特定多少渣耶~ 我直接使用沈底的豆漿豆渣下去做噢

  • 李黑糖

    李黑糖

    請問能否加入部分豆渣一起製作呢?

    我的豆漿是自己煮沒濾渣的沒錯噢

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