花生皇冠麵包

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這次利用蛋糕模來烤麵包
造型上多一種變化
吃起來也覺得特別好吃了

食材

主麵團
高筋麵粉 50g
低筋麵粉 70g
蛋+水 95g
奶粉 25g
細砂糖 40g
發酵奶油 40g
4g
速發酵母 3.2g
內餡
市售花生醬 適量
模具
8吋蛋糕模 2個
表面裝飾
全蛋液、杏仁片 適量
隔夜中種
高筋麵粉 280g
170g
速發酵母 0.8g
  • 1 前一晚先將隔夜中種材料用慢速攪拌成團 ,室溫發酵30分鐘,放入冰箱冷藏至少12小時
  • 2 將主麵團材料(奶油除外),加入全部中種,先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後 ,用快速攪拌至光滑有彈性 ,加入奶油,轉慢速攪均勻 ,再轉快速至出現簿膜
  • 3 將麵團光滑面翻折出滾圓 ,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中 ,在麵團表面噴一些水避免乾燥,將麵團放入烤箱中 ,做第一次發酵約60分鐘至2倍大
  • 4 將蛋糕模四周圍用冷藏的奶油先抹上一層油,再舖上烘焙紙(也可以灑上麵粉取代),我的蛋糕模非中空模,所以我另外準備2個可以進烤箱的杯子,外面用鋁箔紙包上,並抹上一層油,再將其放在蛋糕模中間備用
  • 5 將第一次發酵好的麵團移出到桌面,麵團中的空氣用手壓下去擠出來 , 分割成2個麵團,分別滾圓,蓋上保鮮膜休息20分鐘(中間發酵)
  • 6 休息好的麵團,將其捍成約15*35分的長方形,翻面抹上花生醬,從長邊由上往下捲起,兩側捏緊,中間用刀子割出一刀變成2條麵團,記住一邊頭不能斷,再將2條麵團相互捲起,放在蛋糕模中再發酵至2倍大
  • 7 烤箱預熱上下火210/190度 (家用烤箱約190度)
  • 8 進烤箱前表面抹上適量全蛋液 ,撒上適量的杏仁片 ,入烤箱烤約25分鐘至表面金黃即可,中途表面如果上色太快,可以用一張鋁箔紙蓋上
  • 9 出爐後馬上脫模待涼就可享用囉!
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小撇步

我用水手牌麵粉
水分請大家參酌
發酵奶油可用無鹽奶油取代
烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主…
詳細圖文請參考
https://www.facebook.com/judyliuface
http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/368549268

2015/08/25 發表 2,469 瀏覽

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