274 食譜 3,761 粉絲

花生皇冠麵包

Name: 花生皇冠麵包 by Judy 烘焙亂亂玩
Ingredients: [主麵團]高筋麵粉 50g; [主麵團]低筋麵粉 70g; [主麵團]蛋+水 95g; [主麵團]奶粉 25g; [主麵團]細砂糖 40g; [主麵團]發酵奶油 40g; [主麵團]鹽 4g; [主麵團]速發酵母 3.2g; [內餡]市售花生醬 適量; [模具]8吋蛋糕模 2個; [表面裝飾]全蛋液、杏仁片 適量; [隔夜中種]高筋麵粉 280g; [隔夜中種]水 170g; [隔夜中種]速發酵母 0.8g

描述

這次利用蛋糕模來烤麵包
造型上多一種變化
吃起來也覺得特別好吃了

93 說讚

食材

主麵團

高筋麵粉

50g
低筋麵粉

70g
蛋+水

95g
奶粉

25g
細砂糖

40g
發酵奶油

40g
鹽

4g
速發酵母

3.2g

內餡

市售花生醬

適量

模具

8吋蛋糕模

2個

表面裝飾

全蛋液、杏仁片

適量

隔夜中種

高筋麵粉

280g
水

170g
速發酵母

0.8g

步驟

前一晚先將隔夜中種材料用慢速攪拌成團，室溫發酵30分鐘，放入冰箱冷藏至少12小時
將主麵團材料(奶油除外)，加入全部中種，先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後，用快速攪拌至光滑有彈性，加入奶油，轉慢速攪均勻，再轉快速至出現簿膜
將麵團光滑面翻折出滾圓，收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中，在麵團表面噴一些水避免乾燥，將麵團放入烤箱中，做第一次發酵約60分鐘至2倍大
將蛋糕模四周圍用冷藏的奶油先抹上一層油，再舖上烘焙紙(也可以灑上麵粉取代)，我的蛋糕模非中空模，所以我另外準備2個可以進烤箱的杯子，外面用鋁箔紙包上，並抹上一層油，再將其放在蛋糕模中間備用
將第一次發酵好的麵團移出到桌面，麵團中的空氣用手壓下去擠出來，分割成2個麵團，分別滾圓，蓋上保鮮膜休息20分鐘(中間發酵)
休息好的麵團，將其捍成約15*35分的長方形，翻面抹上花生醬，從長邊由上往下捲起，兩側捏緊，中間用刀子割出一刀變成2條麵團，記住一邊頭不能斷，再將2條麵團相互捲起，放在蛋糕模中再發酵至2倍大
烤箱預熱上下火210/190度 (家用烤箱約190度)
進烤箱前表面抹上適量全蛋液，撒上適量的杏仁片，入烤箱烤約25分鐘至表面金黃即可，中途表面如果上色太快，可以用一張鋁箔紙蓋上
出爐後馬上脫模待涼就可享用囉!