碧綠御醬爆脆蚌(象拔蚌)

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烹調時間30分鐘

食材

A
甜豆 50g
紅蘿蔔 20g
草菇 25g
生香菇 20g
B
干貝醬 2茶匙
蒜末 10g
蔥末 10g
辣椒末 8g
C
象拔蚌管肉一份 約200g
  • 1 將清理過後的象拔蚌蚌管以斜刀方式切片(如圖,厚度約0.5公分),放入冰塊 水中冰鎮15分鐘取出。
  • 2 起油鍋將象拔蚌管肉過油四秒,使蚌肉有嚼勁並可增加風味。
  • 3 將油倒回油桶,用鍋中剩餘的油將B料爆香後再加入A料炒香, 關火加入象拔蚌拌勻即可。
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小撇步

活象拔蚌清洗方式請見我的另一個食譜:日式和風頂上蚌的1~5步驟
冷凍象拔蚌解凍方式:
用流水沖15分鐘然後再開始進行步驟一。
西雅圖象拔蚌建議來源 http://goods.ruten.com.tw/item/show?21503338084175

2015/08/20 發表 1,361 瀏覽

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