香煎牛排


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教你主廚們都有哪些煎牛排小撇步,讓牛排外酥內嫩,有牛肉的焦香味,也嚐得到牛肉的軟嫩。

建議部位 菲力、沙朗、紐約克、板腱

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份量
1 人份
時間
15 分鐘
食材
配料
適量
1/4茶匙或適量
1/4茶匙或適量
  • 1
    取平底鍋熱油,牛排下鍋前,確定鍋子夠熱,防只肉汁流失。
  • 2
    將牛排放入平底鍋,最好一次煎一片,以免鍋子溫度驟降。若牛排週邊大量冒水泡,表示鍋子溫度不夠。避免用夾子、鏟子戳牛排。
  • 3
    大火煎第一面約1分鐘後,迅速翻面,轉中火約煎2分鐘,再次翻面煎一分鐘,此時約五分熟即可起鍋。
  • 4
    撒上鹽和黑胡椒調味。
小撇步

1. 若是冷凍牛排烹調前需完全解凍,可於前一天放置冰箱冷藏室解凍。
2. 建議使用清淡且耐高溫的食用油,以品嚐牛排的原味。
3. 依個人喜愛熟度、牛排厚度而定,斟酌翻面和起鍋時間。
4. 肉汁是牛排好吃的關鍵之一,牛排起鍋後靜置,可避免過多肉之流失。
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2015/08/20 發表 2.5 萬 瀏覽
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