香煎牛排
描述
教你主廚們都有哪些煎牛排小撇步，讓牛排外酥內嫩，有牛肉的焦香味，也嚐得到牛肉的軟嫩。
建議部位 菲力、沙朗、紐約克、板腱
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份量
1
人份
時間
15
分鐘
食材
步驟
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取平底鍋熱油，牛排下鍋前，確定鍋子夠熱，防只肉汁流失。
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將牛排放入平底鍋，最好一次煎一片，以免鍋子溫度驟降。若牛排週邊大量冒水泡，表示鍋子溫度不夠。避免用夾子、鏟子戳牛排。
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大火煎第一面約1分鐘後，迅速翻面，轉中火約煎2分鐘，再次翻面煎一分鐘，此時約五分熟即可起鍋。
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撒上鹽和黑胡椒調味。
小撇步
1. 若是冷凍牛排烹調前需完全解凍，可於前一天放置冰箱冷藏室解凍。
2. 建議使用清淡且耐高溫的食用油，以品嚐牛排的原味。
3. 依個人喜愛熟度、牛排厚度而定，斟酌翻面和起鍋時間。
4. 肉汁是牛排好吃的關鍵之一，牛排起鍋後靜置，可避免過多肉之流失。
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