濃情酒心巧克力「玉泉台灣之美白葡萄酒」

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今天是農曆七夕，不妨用白酒做份內餡有酸甜酒味的巧克力過個浪漫的七夕。

烹調時間30分鐘

苦甜巧克力 160克

動物性鮮奶油 120cc

蜂蜜果糖 1大匙

無鹽奶油 15克

苦甜巧克力 80克

白酒 30cc

蔓越莓適量

可可粉（可不用）適量

1 隔水融化苦甜巧克力至成絲綢般光滑
2 準備一個軟式製冰盒，用湯匙舀入融化的巧克力，並填滿製冰盒，放入冷凍約2分鐘
3 巧克力外部凝固，但輕搖中間仍會流動，倒出未凝結的巧克力，就是巧克力容器，再放置至冷凍約2分鐘使巧克力定型，取出後放入蔓越莓
4 內餡製作：湯鍋中放入動物性鮮奶油與果糖拌勻，再加入無鹽奶油、白酒拌勻，最後加入一半步驟3的未凝結的巧克力拌勻至內餡成光滑絲綢狀，此步驟要以小火控制溫度在50度內，否則內餡會油水分離或凝固；稍待內餡降溫
5 將4填入3的巧克力容器至8分滿，冰入冷凍至略微定型
6 表面再填上步驟3剩下的融化的巧克力以刮刀抹平表面，冰至冷凍庫至定型，可以以指甲敲是硬的（若量不夠，可以再依照步驟1隔水融化苦甜巧克力）
7 將製冰盒從底部推出巧克力即可，巧克力從中切開內餡是液態狀；表面也可以撒些可可粉裝飾。七夕情人節快樂！