濃情酒心巧克力「玉泉台灣之美白葡萄酒」

2015/08/20 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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今天是農曆七夕,不妨用白酒做份內餡有酸甜酒味的巧克力過個浪漫的七夕。

食材 30 分鐘

苦甜巧克力 160克
動物性鮮奶油 120cc
蜂蜜果糖 1大匙
無鹽奶油 15克
苦甜巧克力 80克
白酒 30cc
蔓越莓 適量
可可粉(可不用) 適量
  • 1 隔水融化苦甜巧克力至成絲綢般光滑
  • 2 準備一個軟式製冰盒,用湯匙舀入融化的巧克力,並填滿製冰盒,放入冷凍約2分鐘
  • 3 巧克力外部凝固,但輕搖中間仍會流動,倒出未凝結的巧克力,就是巧克力容器,再放置至冷凍約2分鐘使巧克力定型,取出後放入蔓越莓
  • 4 內餡製作:湯鍋中放入動物性鮮奶油與果糖拌勻,再加入無鹽奶油、白酒拌勻,最後加入一半步驟3的未凝結的巧克力拌勻至內餡成光滑絲綢狀,此步驟要以小火控制溫度在50度內,否則內餡會油水分離或凝固;稍待內餡降溫
  • 5 將4填入3的巧克力容器至8分滿,冰入冷凍至略微定型
  • 6 表面再填上步驟3剩下的融化的巧克力以刮刀抹平表面,冰至冷凍庫至定型,可以以指甲敲是硬的(若量不夠,可以再依照步驟1隔水融化苦甜巧克力)
  • 7 將製冰盒從底部推出巧克力即可,巧克力從中切開內餡是液態狀;表面也可以撒些可可粉裝飾。 七夕情人節快樂!
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小撇步

建議使用可可成分50%以上的黑巧克力製作

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