戚風蛋糕(超鬆軟) 戚風蛋糕是做任何裝飾蛋糕的蛋糕體 非常重要,雖步驟不難,但一般來說失敗率蠻高的,不過只要多做幾次就可以上手!

戚風蛋糕(超鬆軟)


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戚風蛋糕是做任何裝飾蛋糕的蛋糕體
非常重要,雖步驟不難,但一般來說失敗率蠻高的,不過只要多做幾次就可以上手!

時間
60 分鐘
熱量
食材
  • 1
    8吋蛋糕模,不可抹油或舖烘焙紙(因烤好要倒扣使空氣往下,保持蛋糕鬆軟) 備以上材料 1.蛋一般我是放室溫,將蛋黃/白分離後,蛋白放冰箱冷藏備用 2.糖、鹽、小蘇打粉放一起 3.牛奶、葵花油放一杯。
  • 2
    ***蛋黃糊*** 蛋黃加糖、鹽、小蘇打粉攪拌均勻後加入牛奶及葵花油的液體物,逐次加,約分3-4次
  • 3
    麵粉、可可粉,過篩加入蛋黃糊中攪拌均勻(攪拌好後放一段時間麵糊會看起來更光滑)
  • 4
    預熱烤箱125度 ***蛋白糊*** 蛋白從冰箱取出置入鋼盆(不可有任何水氣),加入檸檬汁(濃縮原汁)後用電動攪拌器攪拌至發泡,糖分三次加入,打至濕性發泡
  • 5
    將1/3蛋白糊分至蛋黃糊,並以切的方式攪拌均勻(刮刀) 再將剩餘蛋白糊到至蛋黃糊一樣用切的方式拌勻 此步驟非常是成功戚風蛋糕的一大重點 ***(速度要快!!!!!動作不宜太大!!!!!!一定要拌勻!!!!!)***
  • 6
    將拌勻麵糊從高處(避免空氣進去)倒入8吋烤模中(八分滿) 倒好後再用力敲烤模將裡面的空氣震出 讓麵糊均勻沾到烤模的內層,這樣長高的蛋糕才會均勻
  • 7
    入烤箱125度烤30幾分鐘 再轉175度烤15-20分鐘 烤好後倒扣,下方放蒸架及筷子,使蛋糕體不要直接接觸蒸架避免有壓痕 (取出戚風蛋糕的方式我是用手撥而非用刀子或脫膜刀)
  • 8
    放涼後即可取出裝飾。
小撇步

此食譜是參考周老師美食教室的食譜

2016/06/19 發表 5,554 瀏覽
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