戚風蛋糕(超鬆軟)

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戚風蛋糕是做任何裝飾蛋糕的蛋糕體
非常重要,雖步驟不難,但一般來說失敗率蠻高的,不過只要多做幾次就可以上手!

食材 60 分鐘

蛋黃糊
蛋黃(室溫) 4顆
砂糖(二砂) 70g
1/2小匙
葵花油 50ml
牛奶 100ml
低筋麵粉 120g
可可粉(不做巧克力口味不用加) 15g
小蘇打粉 1小匙半
香草精(可不加) 1ml
蛋白糊
蛋白(冷藏) 四顆
檸檬汁 1小匙
砂糖(二砂) 84g
  • 1 8吋蛋糕模,不可抹油或舖烘焙紙(因烤好要倒扣使空氣往下,保持蛋糕鬆軟) 備以上材料 1.蛋一般我是放室溫,將蛋黃/白分離後,蛋白放冰箱冷藏備用 2.糖、鹽、小蘇打粉放一起 3.牛奶、葵花油放一杯。
  • 2 ***蛋黃糊*** 蛋黃加糖、鹽、小蘇打粉攪拌均勻後加入牛奶及葵花油的液體物,逐次加,約分3-4次
  • 3 麵粉、可可粉,過篩加入蛋黃糊中攪拌均勻(攪拌好後放一段時間麵糊會看起來更光滑)
  • 4 預熱烤箱125度 ***蛋白糊*** 蛋白從冰箱取出置入鋼盆(不可有任何水氣),加入檸檬汁(濃縮原汁)後用電動攪拌器攪拌至發泡,糖分三次加入,打至濕性發泡
  • 5 將1/3蛋白糊分至蛋黃糊,並以切的方式攪拌均勻(刮刀) 再將剩餘蛋白糊到至蛋黃糊一樣用切的方式拌勻 此步驟非常是成功戚風蛋糕的一大重點 ***(速度要快!!!!!動作不宜太大!!!!!!一定要拌勻!!!!!)***
  • 6 將拌勻麵糊從高處(避免空氣進去)倒入8吋烤模中(八分滿) 倒好後再用力敲烤模將裡面的空氣震出 讓麵糊均勻沾到烤模的內層,這樣長高的蛋糕才會均勻
  • 7 入烤箱125度烤30幾分鐘 再轉175度烤15-20分鐘 烤好後倒扣,下方放蒸架及筷子,使蛋糕體不要直接接觸蒸架避免有壓痕 (取出戚風蛋糕的方式我是用手撥而非用刀子或脫膜刀)
  • 8 放涼後即可取出裝飾。
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小撇步

此食譜是參考周老師美食教室的食譜

2016/06/19 發表 4,803 瀏覽

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