自製蛋餅皮@美麗人妻Selina Wu
想不到早餐要吃什麼嗎？來份蛋餅吧！
雖同樣是蛋餅，但是也有不同口感的區別，傳統蛋餅是以麵粉漿煎成，口感較柔軟，這個蛋餅則是將麵粉揉成麵糰，口感上酥脆，比較像是市售的蛋餅皮。如果家裡人口多，可以多做一點冷凍保存，早上要準備早餐時就不會手忙腳亂，很快就可以煎出美味的蛋餅，裡頭可以隨自己的喜好加入不同的食材，比方說鮪魚、火腿或是起司片，變化出不同口味的蛋餅。
食材
中筋麵粉
110公克
熱開水
2/10杯
冷開水
3/10杯
蔥
2根
蛋
1個
調味料
鹽
適量
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1 蔥切珠、蛋打散備用。
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2 將麵粉加入鹽，以熱開水拌勻，再加入冷開水拌勻，揉至麵粉不黏手，分成小團放置約20-30分（約可分4等份）。
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3 把作法2的麵團加入蔥珠揉勻，取一張烘焙紙刷上薄薄的油，以擀麵棍將麵團擀平。
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4 將作法3放入鍋內煎至半熟取出，同鍋倒入蛋液，蓋上蛋餅皮，煎至熟成捲起即可。
小撇步
※調味料單位「杯」是指「量米杯」。
美麗人妻的543小廚＊Selina Wu
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