紅麴馬卡龍

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其實馬卡龍的材料簡單但做法可就講究了呢!這是我做過最上手也是成功率最高的配方!天然顏色的粉紅馬卡龍可以夾著果莓真讓人捨不得吃掉呢~
大家不要氣餒,失敗幾次才會知道哪裡出問題,多練幾次邁向成功哈哈。

食材

杏仁糖
杏仁粉 40g
純糖粉 40g
紅麴粉 10g
蛋白霜
蛋白 30g
砂糖 40g
  • 1 *杏仁粉不是我們泡來喝的杏仁茶的粉喔!!!是要用堅果杏仁磨細的粉狀杏仁粉!!!可到材料行買現成的或是自己把杏仁磨細當然買現成的杏仁粉都還要再次多次的過篩 為了就是要使馬卡龍的表面光滑好看(除非你想做長痘痘的少女酥胸)。
  • 2 *過篩時不要用強壓式篩選,因為堅果類的東西一壓一擠都會出油所以請輕輕搖動篩網就好才有合格的細杏仁粉,篩不過較粗的杏仁粉可留著做其他甜點(餅乾塔皮等)
  • 3 *將蛋白以電動攪拌器打出泡泡再分三次加入砂糖粉打至濕性接近乾性發泡。
  • 4 *倒入粉類再來是混合蛋白霜的過程,必須將蛋白霜跟杏仁糖粉充分的混合。
  • 5 *將蛋白霜中的大氣泡壓至細緻,使麵糊呈現倒三角形緩緩流下並有明顯摺痕 過程約2~3分鐘 (時間不可不足也不可過頭!)
  • 6 *(要用烤盤布或矽膠墊,不可用烤盤紙)裝入擠花袋中(擠花嘴要圓形的不要超過直徑1公分)擠出同等大小的圓形,直徑大約3公分的圓形擠完後輕敲烤盤幾下再讓它自然的攤平約15分鐘。
  • 7 *攤平完用電風扇保持50公分的距離直吹它(因為台灣蠻潮濕的,除非你有很多時間可以慢慢等) 不定時的輕摸表面,是否結了層一層薄薄不黏手不沾手的皮 如果皮太薄烤焙時會撐破而龜裂,太厚也不行唷~
  • 8 *烘王A+烤箱,先開上火預熱175度(下火不開!) 放進烤箱烤6~7分鐘。
  • 9 *中途或最後會有群邊跑出。
  • 10 *移至下層(上面放個冷烤盤以免表層烤焦)把上火關掉開下火120度烤焙約12分鐘。
  • 11 *很成功唷。
  • 12 *都烤完後連同烤盤布放置網架放涼,單馬卡龍就完成了~
  • 13 *涼了後輕輕的從烤盤布撕起,再依喜好夾內餡(圖是巧克力甘納許)。
  • 14 *扎實的馬卡龍體,酥酥的外皮,夾著苦甜巧克力。
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小撇步

*糖粉:市面上所賣的糖粉都有再加工過(混入澱粉),除非有特別強調要"純糖粉",不然也可自己把砂糖打碎磨成粉末狀。
*蛋白:請在要做的前兩三天先把雞蛋打開蛋白蛋黃乾淨的分開,取好的蛋白裝入乾淨無水無油的碗中並包層包鮮膜,留一個小小的洞(為了讓新鮮的蛋白段筋)。
*因為每個人家的烤箱烤溫都不一樣,請先試做看看再做調整溫度。
*因為雞蛋也有所不同所以食材比例也要自己再調整。

2015/08/17 發表 5,819 瀏覽

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