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Smile.Fish
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烤布蕾派

烤布蕾派

食材

布蕾餡
派皮

步驟

  • 先將麵粉和砂糖/鹽巴過篩備用(※如使用要鹽奶油那就可以不用加鹽巴)

  • 準備乾淨的塑膠袋,將步驟1放入塑膠袋裡

  • 將奶油從冷藏庫取出馬上切成小丁狀(大約1~2cm立方)

  • 將步驟3丟入步驟2中,綁緊袋口後用力搖勻,使奶油丁能均勻沾滿粉類。

  • 搖勻後在步驟4中倒中蛋黃與牛奶,隔著袋子用手把材料捏勻,並將袋中的材料捏成糰狀。

  • 麵糰用桿機棒,桿成約0.3~0.5公分厚度後,放到冰箱,冰藏1小時以上,讓麵糰鬆弛。 ※此步驟需讓麵糰在塑膠袋用操作。意思就是麵糰在塑膠袋用,直接用桿麵棒,桿成塑膠袋大小。

  • 烤箱預熱180度。並趁預熱烤箱時,把桿平的麵糰片取出,並把塑膠袋延邊切割開來,將桿平的麵糰雙面灑上些許麵粉,避免沾黏。

  • 將麵糰放在烤盤上,從中間開始壓平塑型成跟烤盤一樣,最後把邊邊的麵糰整齊切落。

  • 在塔皮上用叉子插出小洞後,送進烤箱,烘烤約10~15分即可取出備用。 ※建議可以在派皮上面壓上重石,避免派皮烤完後中間突起。

  • 內餡作法: 將牛奶與細砂糖側入盆中,以小火煮至細砂完全溶解,即可關火備用。(牛奶這時的溫度是微溫而已) ※此步千萬不可開大火沸煮牛奶。

  • 將鮮奶油加入牛奶中攪拌,這時也加入香草精(或巧克力粉)和糖粉攪拌均勻,在加入全蛋液混合均勻。

  • 將混合均勻的奶蛋液過篩2次。

  • 在將奶蛋液倒入事先烤了半成品的派皮,九分滿。

  • 在送進烤箱熱度約 375度=(190度),烘烤25~28分鐘,或是表面已有微焦即可出爐。

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