烤布蕾派
食材
步驟
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先將麵粉和砂糖/鹽巴過篩備用（※如使用要鹽奶油那就可以不用加鹽巴）
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準備乾淨的塑膠袋，將步驟1放入塑膠袋裡
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將奶油從冷藏庫取出馬上切成小丁狀（大約1~2cm立方）
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將步驟3丟入步驟2中，綁緊袋口後用力搖勻，使奶油丁能均勻沾滿粉類。
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搖勻後在步驟4中倒中蛋黃與牛奶，隔著袋子用手把材料捏勻，並將袋中的材料捏成糰狀。
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麵糰用桿機棒，桿成約0.3~0.5公分厚度後，放到冰箱，冰藏1小時以上，讓麵糰鬆弛。 ※此步驟需讓麵糰在塑膠袋用操作。意思就是麵糰在塑膠袋用，直接用桿麵棒，桿成塑膠袋大小。
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烤箱預熱180度。並趁預熱烤箱時，把桿平的麵糰片取出，並把塑膠袋延邊切割開來，將桿平的麵糰雙面灑上些許麵粉，避免沾黏。
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將麵糰放在烤盤上，從中間開始壓平塑型成跟烤盤一樣，最後把邊邊的麵糰整齊切落。
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在塔皮上用叉子插出小洞後，送進烤箱，烘烤約10~15分即可取出備用。 ※建議可以在派皮上面壓上重石，避免派皮烤完後中間突起。
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內餡作法: 將牛奶與細砂糖側入盆中，以小火煮至細砂完全溶解，即可關火備用。（牛奶這時的溫度是微溫而已） ※此步千萬不可開大火沸煮牛奶。
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將鮮奶油加入牛奶中攪拌，這時也加入香草精（或巧克力粉）和糖粉攪拌均勻，在加入全蛋液混合均勻。
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將混合均勻的奶蛋液過篩2次。
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在將奶蛋液倒入事先烤了半成品的派皮，九分滿。
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在送進烤箱熱度約 375度=（190度），烘烤25~28分鐘，或是表面已有微焦即可出爐。
