烤布蕾派

498 留言 2
2 人跟著做 Picture?width=150&height=150 Thumb 4d0b00e8005b8e54

食材

布蕾餡
全蛋 2個
牛奶 150g
鮮奶油 150g
糖粉 30g
砂糖 25g
香草精 1/2匙
派皮
無鹽奶油 50g
白砂糖 15g
鹽巴 3g
蛋黃 1顆
低筋麵粉 100g
牛奶 5ml
  • 1 先將麵粉和砂糖/鹽巴過篩備用(※如使用要鹽奶油那就可以不用加鹽巴)
  • 2 準備乾淨的塑膠袋,將步驟1放入塑膠袋裡
  • 3 將奶油從冷藏庫取出馬上切成小丁狀(大約1~2cm立方)
  • 4 將步驟3丟入步驟2中,綁緊袋口後用力搖勻,使奶油丁能均勻沾滿粉類。
  • 5 搖勻後在步驟4中倒中蛋黃與牛奶,隔著袋子用手把材料捏勻,並將袋中的材料捏成糰狀。
  • 6 麵糰用桿機棒,桿成約0.3~0.5公分厚度後,放到冰箱,冰藏1小時以上,讓麵糰鬆弛。 ※此步驟需讓麵糰在塑膠袋用操作。意思就是麵糰在塑膠袋用,直接用桿麵棒,桿成塑膠袋大小。
  • 7 烤箱預熱180度。並趁預熱烤箱時,把桿平的麵糰片取出,並把塑膠袋延邊切割開來,將桿平的麵糰雙面灑上些許麵粉,避免沾黏。
  • 8 將麵糰放在烤盤上,從中間開始壓平塑型成跟烤盤一樣,最後把邊邊的麵糰整齊切落。
  • 9 在塔皮上用叉子插出小洞後,送進烤箱,烘烤約10~15分即可取出備用。 ※建議可以在派皮上面壓上重石,避免派皮烤完後中間突起。
  • 10 內餡作法: 將牛奶與細砂糖側入盆中,以小火煮至細砂完全溶解,即可關火備用。(牛奶這時的溫度是微溫而已) ※此步千萬不可開大火沸煮牛奶。
  • 11 將鮮奶油加入牛奶中攪拌,這時也加入香草精(或巧克力粉)和糖粉攪拌均勻,在加入全蛋液混合均勻。
  • 12 將混合均勻的奶蛋液過篩2次。
  • 13 在將奶蛋液倒入事先烤了半成品的派皮,九分滿。
  • 14 在送進烤箱熱度約 375度=(190度),烘烤25~28分鐘,或是表面已有微焦即可出爐。
贊助
2015/08/14 發表 1.3 萬 瀏覽

有 2 人跟著做

討論共 2 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

請問保存期限多久呢

4 個月前
user_avatar

請問是幾吋派?

1 年前